LIEBRE CON PATATAS

INGREDIENTES:

• Una liebre de kilo y medio o dos kilos
• 1/4 de litro de aceite de oliva 
• una cebolla pequeña o media grande
• 2 kg. de patatas
• un pimiento verde o rojo 
• 2 dientes de ajo
• una cucharada de pimentón
• una guindilla
• 2 hojas de laurel
• un vaso de vino blanco 
• 2 cucharadas soperas de sal

ELABORACIÓN::

1.- En una tartera se sofríe la cebolla picada en el aceite. Cuando está dorada, se echa la liebre en trozos y se añade la sal, el laurel, la guindilla troceada, el pimentón y el vaso de vino. 

2.- Cuando ya está rehogado, se añade agua hasta cubrir la trozos de carne, y se deja cocer durante media hora. 

3.- Mientras tanto, se pican las patatas y, al cabo de los 30 minutos, se echan en la tartera de la carne, con un pimiento rojo o verde en trozos, y se deja cocer aproximadamente otros 30 minutos. En este tiempo, se añadirá agua si fuera preciso. 

4.- Cuando estén cocidas las patatas, se vierte un machacado de dos dientes de ajo, disueltos en un poco de agua, manteniendo la cocción durante 5 minutos y probando cómo está de sal. 

5.- Antes de comer, conviene dejar reposar el condimento durante 10 minutos.

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Fabes con Pulpo

Por mucho que nos asuste el calor del verano a unas fabes bien cocinadas no se les debe hacer asco nunca. Y en estos últimos días de Agosto cuando aún nos juntamos en familia para ir de campo, o a la bodega este plato hará las delicias de todos. Con un buen vino, son un manjar de dioses.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

- 1/2 kilo de Fabes.

- 1 un kilo de pulpo.

- 4 cebollas medianas.

- 1 puerro.

- 1 tomate.

- 1 zanahoria.

- 1 pimiento rojo.

- 1 pimiento verde.

- Sal.

- Pimentón.

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Poner las fabes a remojo en agua fría la noche anterior.

Cocer el pulpo sin sal durante 20 minutos en abundante agua. Escurrir y reservar el agua.

Escurrir las fabes y pasarlas a una cacerola. Añadir una cebolla, el ajo puerro, la zanahoria, el pimentón y unas gotas de aceite crudo. Cubrir con el agua de cocción del pulpo y ponerlas al fuego. Cuando rompan a hervir, bajar el fuego y dejar cocer lentamente durante unas 3 horas procurando que estén siempre cubiertas de agua.

Al mismo tiempo, poner a guisar el pulpo ya cortado con la cebolla restante y el pimiento en juliana. Rehogar. Cuando esté bien pasado, añadir vino blanco y cocer durante 15 ó 20 minutos.

Por último, mezclar las fabes escurridas, sin las hortalizas de condimentación, con el pulpo.

¡¡Buen provecho!!

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TARTA HELADA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
 Se necesita un bizcocho clásico, para lo que necesitamos:

•  4 huevos
• 20 grs de azúcar
• 1 cdta esencia de vainilla
• 120 grs de harina
• 1 pizca de sal

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO
- Se baten los huevos con el azúcar y la esencia. Debe quedar una mezcla espumosa y blanca .
- Una vez conseguido ese punto, agregar la harina tamizada (cernida) con la sal. Mezclar suavemente.
- Vierta en molde engrasado.
- Llevar a horno 180 °C  hasta que esté cocido.

INGREDIENTES DE LA TARTA

• 1 bizcocho clásico en rebanadas de 1 cm
• huevo entero
• 220 grs de nata (crema para batir)
• 200 grs de azucar glass (azúcar impalpable)
• 100 grs de chocolate para derretir
• 100 grs de bizcochos (soletilla, bocado de dama)
• 1 cda de gelatina sin sabor
• 3/4 taza de oporto (también puede ser brandy diluído)
• 75 grs de mantequilla
• cerezas para decorar

ELABORACIÓN:

-En una olla se pone la gelatina a remojar con el oporto y luego se le da un hervor y se deja enfriar
-Mientras se monta la mantequilla con el azúcar hasta que quede de color claro.
 -Se añade el huevo y se continua batiendo.
-Se funde el chocolate (a baño María o microondas) y se integra a la mezcla y se continua batiendo.
-Agregar la nata (crema para batir) y batir un poco más hasta integrar todo muy bien.
-Se cortan en trozos los bizcochitos y se añade a la mezcla anterior.
- En un molde, se forra con papel aluminio y se acomoda las rebanadas de bizcocho. Pincelar con la mezcla de oporto.
-Se vierte dentro la preparación de chocolate y se tapa con bizcochos, pincelar con el oporto.
-Se tapa con papel aluminio y se lleva al refrigerador mínimo 3 horas (yo lo dejé toda la noche), ya que se debe servir bien frío.
-Una vez desmoldado, pincelar con oporto en las regiones donde le faltó líquido y decorar con cerezas.

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JARRETE DE TERNERA

INGREDIENTES

• 1 kg de Jarrete de Ternera
• patatas grandes
• 1 Pimiento rojo
• 4 Zanahorias grandes
• 2 Cebollas
• 1 diente de ajo
• 400 g guisantes pequeños
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de vino manzanilla
• Sal y pimienta negra (al gusto)
• Tomillo, laurel y perejil
• 2 vasos de caldo de carne
• 1 guindilla

ELABORACIÓN:

Machacamos en un mortero el diente de ajo, añadimos el tomillo, el perejil y una cucharada de agua.

Adobamos una hora antes el jarrete con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal. Dejamos que vaya cogiendo todo el sabor de la pasta antes de cocinar.

En la misma olla donde vamos a cocinar el guiso añadimos el aceite de oliva y marcamos el jarrete hasta que quede bien dorado, la carne empezará a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos.

Picamos las cebollas y el pimiento en juliana. Sofreímos la cebolla y el pimiento rojo en el mismo aceite donde doramos la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.

Cuando el sofrito este bien dorado añadimos el jarrete y echamos el vaso de vino de manzanilla. Añadimos la hoja de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 10‐15 minutos.

Pelamos las patatas y las zanahorias. Cortamos las patatas en dados rompiendolas para que suelten todo su almidón y las zanahorias en rodajas lo más finas posible.

Añadimos a la olla las patatas, las zanahorias, los guisantes y la guindilla. Cubrimos todo con el caldo de carne. Tenemos 2 formas de preparar este jarrete: a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente unos 60 minutos o bien en la olla a presión durante unos 18 minutos, siempre esperando a que salga todo el vapor de la válvula de la olla antes de abrirla. Si lo preparáis el día antes para calentarlo lo mejor es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando para que no se pegue a la cazuela.

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FIDEOS CON ALMEJAS A LA MARINERA

Esta receta la he sacado de Recetas de rechupete ‐ http://www.recetasderechupete.com/

INGREDIENTES:

• ½ kilo de almejas (gallegas preferiblemente)
• 1 kilo de mejillones de la Ria
• 350 gr de fideo nº 1
• 1 cebolla mediana
• 1 lata pequeña de pimientos morrones
• 1 tomate grande maduro
• 1 diente de ajo
• Vino blanco
• Perejil (al gusto)
• 2 hojas de Laurel
• 5 hebrás de Azafrán
• Aceite de oliva (5 cucharadas)
• Agua (1 vaso y medio)
• Sal y pimienta (al gusto)

ELABORACIÓN:

Dejamos las almejas por lo menos una hora antes en agua para que suelten la tierra que puedan traer.

Limpiamos las almejas y los mejillones, desechando los que vengan ya abiertos, ya que pueden estar malos.

Pelamos el diente de ajo y lo picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos la cebolla y los pimientos morrones muy finos para que se deshagan en la cocción. Es importante que no se note su textura pero sí el sabor que le da a los fideos.

Le quitamos la piel al tomate y troceamos 4. en 4 partes, reservamos.

En una tartera de barro con aceite de oliva virgen añadimos la cebolla, el ajo, los pimientos morrones y el tomate, todo picadito al gusto. Cuando se vaya pochando este sofrito, le añadimos un poco de vino blanco (medio vaso). Dejamos que se cocine todo a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que reduzca el vino.

En una cazuela aparte echamos un poco de agua, un vaso y medio, ponemos unas hojas de laurel y añadimos las almejas y los mejillones a fuego medio para que se abran. Desechamos los que se queden cerrados. Una vez abiertos los moluscos, los reservamos. El agua resultante de la cocción la colamos y apartamos en una taza.

En la tartera del sofrito mareamos los fideos un ratito, los juntamos bien con una cuchara de madera. Luego añadimos el agua de las almejas y mejillones y un poco más de agua para hervir los fideos (son 350 g de fideo con lo cual llegaría con 2 vasos de agua incluyendo el agua de los moluscos).

Salpimentamos al gusto.

Pasados 10 minutos, cuando los fideos estén en su punto (podemos ir probando, lo mejor es que queden al dente), añadimos las almejas en su concha, los mejillones sin concha, perejil, un par de hebras de azafrán y salamos al gusto.

Dejamos que se haga a fuego bajo durante unos minutos y se sirve caliente, con caldo suficiente para comer con cuchara.

Y recordad que estos fideos como la mayoría de platos de cuchara están mucho mejor al día siguiente.

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LASAÑA DE PRIMAVERA

INGREDIENTES:

• 1 paquete de placas de lasaña

• 12 palitos de cangrejo picados

• 4 huevos duros picados

• 8 cucharadas de salsa rosa

• 4 láminas jamón york cortadas a tiras

• 8 gambas peladas precocidas

ELABORACIÓN:
Hidratar las placas de  lasaña , según las instrucciones del envase. Mezclar los palitos de cangrejo con la salsa rosa. En una fuente, poner una placa de Lasaña e ir alternando capas: palitos de cangrejo con salsa rosa, otra de huevo picado y otra de jamón york cortado a tiras muy finas. Continuar hasta terminar.
En la última placa, poner una capa de salsa rosa y decorar con gambas peladas. Dejar reposar en la nevera
media hora antes de servir.

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PIMIENTOS RELLENOS DE BONITO CON ENSALADA

INGREDIENTES:

• 1 frasco de lomos de bonito en aceite

• 1 lata de pimientos del piquillo

• 1 bolsa de mezclas de ensalada

Vinagreta:

• 1 cucharadita de vinagre de jerez

• 50 ml. de aceite de oliva virgen

• 3 cucharadas de mayonesa

• 1 pizca de Caldo de Pollo (Pastilla)

ELABORACIÓN:
Rellenar los pimientos con el bonito (ambos bien escurridos).
Disponer en una fuente la ensalada aderezada con la vinagreta (previamente emulsionada) y los envueltos de
bonito encima. Servir.

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ENSALADA DE TOMATE Y QUESO FRESCO

INGREDIENTES:

• 6 tomates rojos maduros
• 300 gr. de queso fresco tipo Burgos
• 40 gr. de piñones
• aceite de oliva
• pimienta negra molida
• una pizca de orégano

ELABORACIÓN:

Limpiar los tomates bajo el grifo, retirar el pedúnculo y cortarlos en rodajas, salpimentar por un lado y ponerlos encima de un colador para que suelten toda el agua que contienen.
 

Cortar el queso en lonchas de medio centímetro y, con la ayuda de un cortapastas de la medida de las rodajas de tomate, cortar el queso de Burgos. Freír los piñones hasta que estén dorados en una sartén al
fuego con un poco de aceite.
 

Disponer las rodajas de tomate y las de queso fresco en abanico en una bandeja de servir o en platos
individuales. Espolvorear por encima de la ensalada los piñones, una pizca de orégano y aliñar con aceite de oliva. Servir bien frio.

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ENDIBIAS RELLENAS DE QUESO

INGREDIENTES:

•  8 endibias
• 2-3 pimientos verdes 
• 50 gr. de arroz 
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• ½ limón 
• 8 lonchas de queso 
• 8 lonchas de jamón serrano 
• agua 
• aceite virgen extra 
• sal

ELABORACIÓN:
Para la salsa, pica la cebolla y los dientes de ajo finamente. Pon a pochar en una cazuela con aceite. Pica los pimientos y añádelos. Pon a punto de sal, agrega el arroz y agua hasta cubrir y cocina durante 15 minutos. Tritura con una batidora eléctrica y cuela la salsa.

Pon abundante agua a cocer en una cazuela, cuando empiece a hervir, exprime el limón sobre el agua, agrega las endibias y una pizca de sal. Deja cocer durante 10 minutos.

Escúrrelas, córtalas por la mitad, rellénalas con el queso y cúbrelas con una loncha de jamón. Introdúcelas en el horno a 180º C durante 6-8 minutos, hasta que se dore el jamón y se funda el queso.

Sirve en una fuente la salsa de pimientos y coloca encima las endibias horneadas.

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PASTEL DE SALMON Y BACALAO

INGREDIENTES

• 300 gr. de salmón fresco
• 300 gr. de bacalao fresco
• 3 huevos
• 1 cebolla
• 6 quesitos
• 1 cucharada de mostaza
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Mantequilla
• Harina (para untar el molde)

Para la salsa:

• 2 cucharadas de leche
• aceite de oliva virgen extra
• ralladura de 1/2 naranja
• unas gotas de limón,
• sal 

ELABORACIÓN:

Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con aceite a fuego lento. Limpiar los pescados de espinas y piel y la carne oscura. Ponerlos en una fuente, regarlos con aceite y hacerlos en el horno a 250º C durante 4 minutos.
Agregar a la cebolla pochada el queso de untar y mezclar bien. En un recipiente de cristal poner 2 huevos, 1 yema, la mostaza, una pizca de sal y batir bien con un tenedor. Montar la clara y mezclar con lo anterior sin batir. Agregar la cebolla con el queso, los pescados desmenuzados y mezclar todo con suavidad. Yo los desmenuzo con la mano y luego con el tenedor porque me gusta más la textura del pastel de ese modo, si se hace con algún tipo de batidora queda demasiado deshecho.
Untar un molde con mantequilla y harina. Verter la mezcla y cocer al baño María en el horno a 180º C durante 30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
Salsa: Poner en un vaso alto la leche y sal. Batir con la batidora y añadir el aceite poco a poco sin mover la batidora del fondo. Cuando empiece a espesar, ponerlo a punto con la ralladura denaranja y unas gotitas de zumo de limón. Ponerlo en una salsera y servir con el pastel de pescado.

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HUEVOS ROTOS

INGREDIENTES:

• Uno o dos huevos por persona.
• 2 chorizos asturianos.
• Un buen trozo de jamón serrano.
• Patatas.
• Aceite.
• Sal

ELABORACIÓN:

Las patatas, ya peladas y bien lavadas al chorro de agua fría, se trocean según la costumbre de cada cual y, una vez sazonadas con sal, se fríen en aceite de oliva hasta que ofrezcan un ligero color dorado.
Se retiran y disponen en una fuente de servicio. Mientras tanto, en sartén aparte, se fríen el chorizo y el jamón, cortados en tacos; ya fritos se distribuyen por encima de las patatas fritas.
Se fríen los huevos en aceite bien caliente, cuidando que las yemas no se cubran con el aceite y se vean bien amarillas. Se sacan y, con la ayuda de un cuchillo, se separan yemas y claras. Se desparraman, rotas, las yemas sobre chorizo, jamón y patatas; y por último se distribuyen por encima las claras rotas grosamente con un tenedor.

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CREMA DE CALABAZA CON GAMBAS

INGREDIENTES:

• 200gr de gambitas peladas
• 3 ajos
• 500gr.de calabaza
• 1/2 cebolla
• sal
• pimienta         

ELABORACIÓN:

Pelamos y troceamos a cuadraditos unos 500 gr de calabaza. Cortamos la media cebolla a trozos. Reservamos.
En una cazuela ponemos aceite a calentar, que cubra el fondo. Pelamos y troceamos los ajos y los ponemos a freirse en el aceite. No hay que dejar que se doren demasiado.Cuando están, añadimos las gambas y las freimos hasta que suelten el agua. Vamos moviendo para que no se quemen. Cuando están fritas, retiramos unas cuantas, ( más o menos la mitad)y las dejamos para añadirlas después a la crema. Ponemos en la cazuela con el resto de las gambias la calabaza y la cebolla que tenemos troceadas. Le añadimos un poco de sal y pimienta.Lo revolvemos todo durante unos 5 minutos para que se vaya rehogando. Hay que ir dando vueltas y dejar que se vaya refriendo. Calentamos agua mientras tanto. Cuando pasan los 5 minutos agregamos el agua y dejamos unos 15-20 minutos que hierva todo junto. Cuando ya está la calabaza blanda,probamos de sal, rectificamos si hace falta y dejamos que se enfrie un poco y lo trituramos. Ponemos en la crema las gambas que hemos sacado antes . Se puede servir caliente o frio.

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PUDIN DE FRUTAS

INGREDIENTES:

• El zumo de dos naranjas
• dos platanos 
• galletas
• una medida de leche
• dos huevos 
• un sobre de cuajada..          

ELABORACION:

Se bate todo bien y se añaden las galletas en trocitos muy pequeños.Con caramelo en el molde, se cuece al baño maria en la Gm de 10 litros en menú postre tiempo 28 minutos .

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PASTEL DE VERDURAS

INGREDIENTES

•  450g de patatas
• 225g de col
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• sal, pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Hervir las patatas y la col, cuando estén blandas, colar y hacer las patatas puré y picar la col bien fina. En una sartén calentar 2 cucharadas del aceite y sofreír la cebolla, bien picada, hasta que se ablande. Mezclar las patatas con la col y sazonarlas al gusto con sal y pimienta. Añadir las verduras a la sartén, remover bien y presionar la mezcla vegetal, dándole forma de pastel grande. Cocer a fuego moderado unos 15 minutos, hasta que el pastel esté bien dorado por debajo. Con la ayuda de un plato grande, girar el pastel. Echar en la sartén el resto del aceite y cuando esté bien caliente volver a poner el pastel, con el lado dorado hacia arriba. Cocer el pastel a fuego lento otros 10 minutos, hasta dorar la parte inferior de éste. Servir caliente.

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SAN JACOBOS DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas
• 150 gr de jamón serrano
• 6 lonchas de queso
• 1 huevo
• 115 gr de harina
• 200 ml leche
• 1/2 cucharada de levadura en polvo
• 150 ml de aceite
• pimienta y sal

ELABORACIÓN

Preparar una masa para rebozar mezclando la harina, el huevo, la levadura y una pizca de sal. Añadir la leche, sin dejar de remover.

Después, cortar la berenjena en rodajas de 0,5 cm de grosor y salpimentarlas. Colocar media loncha de queso y un trozo de jamón sobre una rodaja de berenjena y tapar con otra rodaja. Este proceso, hay que repetirlo hasta agotar las dos berenjenas.

A continuación, calentar el aceite en una sartén, pasar cada sándwich de berenjena por la masa preparada y freír. Escurrir durante un minuto sobre papel absorbente y servir.

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PASTEL DE MANZANA

INGREDIENTES:

- 1 vaso de azúcar(250 gr.),
- 1 vaso de harina(250 gr),
- 1 kg. de manzanas amarillas,
- ½ sobre de levadura Royal,
- 2 huevos,(si no se echan quedea igual de bueno)
- mermelada de melocotón o de albaricoque.

ELABORACION:

Se pelan y se parten las manzanas a trozos y se reserva una. Se echan en el vaso de la batidora con la harina y el azúcar. Se le agregan los huevos y la levadura y se bate hasta que quede una masa homogénea.

Se unta un molde de 26 cm de diamentro(ó rustidera) con aceite o mantequilla y se echa la masa resultante y se cubre con rodajitas de manzanas que hemos hecho con la manzana que reservamos. Se rocia generosamente por encima con azúcar y se mete al horno a unos 200ºC durante unos 30 ó 40 minutos, depende del horno, cuando se comprueba que está hecho(con una aguja de ganchicho), se apaga el horno y se enciende el gratinador para caramelizar las rodajitas de manzana. Dejar enfriar y luego se le echa por encima mermelada de albaricoque. Se sirve frío.

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HUEVOS AL CABRALES

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 8 huevos
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 150 grs. de jamón serrano
• 1 cucharada sopera de crema de cabrales
• licor de sidra
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• leche

ELABORACIÓN:

Cocemos 10 minutos los huevos, enfriamos, pelamos y cortamos por la mitad, reservando las yemas para el final.
Doramos la cebolleta y el ajo, finamente picados, en una sartén a la que añadiremos el jamón picado en  dados pequeños los 2 últimos minutos, y un chorrito de licor de sidra (hasta evaporar el alcohol). Añadimos a esto los restos de clara de huevos, también picados, resultantes de ahuecar los huevos cocidos. Rellenamos los huevos y cubrimos con una bechamel a la que habremos aportado la crema al cabrales.
Decoramos con hiladura de yema, aconsejando acompañar de sidra.

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FABES CON ALMEJES

INGREDIENTES:

• Fabes de la granja
• sal
• aceite
• un casco de cebolla
• vino blanco
• almejas
• una cebolla
• perejil
• caldo de cocer las almejas
• ajo

ELABORACIÓN:

Se ponen a cocer las fabes en una cazuela grande con agua, sal y un casco de cebolla a fuego lento.
Aparte iremos haciendo unas almejas a la marinera que más tarde incorporaremos a las fabes. Lavamos las almejas bajo el chorro de agua y las ponemos a cocer con un poco de agua y sal. Mientras en una sartén estofamos la cebolla picada fina, con ajo, perejil y un chorrito de aceite. Más tarde se le puede incorporar un chorro de vino blanco. Dejamos que se vaya ablandando, si vemos que necesita caldo se le añade del caldo de cocción de las almejas. Cuando esté la cebolla blanda, apagamos el fuego y pasamos esta salsa por el pasapurés. Una vez pasada añadimos las almejas a esta salsa y se dejar cocer unos minutos. A continuación añadimos las almejas y la salsa a las fabes que anteriormente se habían cocido y dejamos cocer un rato más La cantidad de salsa que se añade depende de la que consuma en la cocción y de como nos guste que quede el cocido.

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BONITO EN ROLLO

INGREDIENTES

• 2 rodajas grandes de bonito
• taquitos de jamón serano
• 1 huevo crudo y otro cocido
• aceitunas sin hueso
• 1 cebolla y media
• ajo
• pan rallado
• harina
• leche
• perejil
• vino blanco y caldo de pescado.

ELABORACIÓN:

En un bol desmenuzamos el bonito y a él le añadimos un huevo batido, sal, ajo, perejil, taquitos de jamón serrano, el huevo cocido picado, las aceitunas picadas, pan rallado, 1/2 cebolla picada muy finita y un chorrito de leche. Formamos dos rollos y los pasamos por harina. A continuación freimos los rollos en aceite abundante hasta que tomen un color dorado. Aparte, mientras tanto, vamos preparando una salsa de cebolla, con ajo, perejil y un poco de vino blanco. Cuando este casi hecha esta salsa incorporamos los rollos de bonito y dejamos hacer casi media hora más a fuego lento. Terminada la cocción del plato podemos servirlo partido en rodajas. Podemos tomarlo frío con un poco de mayonesa o caliente con la salsa hecha.

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ESCALOPINES AL CABRALES

INGREDIENTES

• Filetes de ternera muy blandos (el número según los que vayan a comer)

• sal

• harina

• queso cabrales (también sirve crema de queso cabrales, de peñasanta...)

• Nata líquida y aceite

ELABORACIÓN:

Se parten los filetes en dos o tres trozos según el tamaño. Se salan y se pasan por harina un poco. Se fríen en aceite abundante y caliente. Se sacan a un plato y se reservan. Aparte en otra sartén, a fuego suave, se deja derretir una buena cantidad de queso cabrales, a medida que se vaya deshaciendo se va incorporando poco a poco la nata líquida y se remueve para que vaya ligando la salsa. Hay que procurar que no llegue a hervir la nata ya que se estropea. Cuando la salsa llegue al espesor que deseamos incorporamos los filetes a esta sartén y dejamos unos 5 minutos al fuego. Servir caliente.

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SALSA MAHONESA

INGREDIENTES:

• 1 huevo
• 1 vaso de "agua" de aceite de girasol
• sal

ELABORACIÓN:

En nuestros vaso de la batidora echamos un vaso de aceite y el huevo encima, un poquito de sal y si nos
gusta un poquito de ajo.
Metemos la batidora hasta el fondo y la ponemos en marcha. NO levantar la batidora hasta que el aceite no halla terminado de mezclar y esté todo blanco.
Cuando veamos que ya no se ve casi aceite entonces levantaremos y terminaremos de batir normalmente.

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TARTA DE TRES CHOCOLATES

INGREDIENTES:

•250 g de chocolate negro. Una tableta

•250 g de chococolate con leche. Dos tabletas

•250 g de chocolate blanco. Tres tabletas

•600 ml. de nata

•600 ml. de leche

•3 sobres de cuajada

•Para la base: Un paquete de galletas maria y un poco de mantequilla

ELABORACION

Se pone la leche y la nata a calentar, se añade el chocolate negro troceado y cuando está disuleto se anade la cuajada… se deja a fuego suave moviendo sin parar durante 7 minutos, procurando que no hierva. Seguidamente se vuelca sobre la base de galleta.

A continuación se hace lo mismo con el chocolate con leche y se le hecha por encima al negro. Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se rompe la cascada dejando caer el líquido sobre una cuchara.

Y despues se hace lo mismo con el chocolate blanco…y ya podemos decorarla como mas nos guste.

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TARTA DE SIDRA

Del recetario Recetas con Sabor a Asturies, ¡¡¡¡¡hummmmmm!!!

INGREDIENTES:
½ litro de sidra
1 copa de licor de manzana
200 gr. de azúcar
2 yemas de huevo
Gelatina de manzana
Manzana fileteada
Una plancha de bizcocho


ELABORACIÓN:

Montar la nata y guardar en la nevera, mezclar el azúcar con las yemas y la copa de licor.
Forrar la base del molde con la plancha de bizcocho (remojándolo con un almíbar).
Calentar ligeramente la sidra y añadir la gelatina, remover hasta que se diluya dejándola enfriar un poco (sin que cuaje), mezclar esto con el azúcar y las yemas, por último añadir la nata montada.
Verterlo en el molde y meter en la nevera. Cuando esté dura se cubre son láminas de manzana cocida en su almíbar, cubrirlas con gelatina de manzana diluida.
Volver a meterla en la nevera de un día a otro. Desmoldar y servir.
(El molde ha de ser desmoldable).

y ahí va una variación de una página que se llama Ayalga, esta no la he probado

INGREDIENTES

1 plancha de bizcocho
2 manzanas
125 ml leche
250 ml sidra natural
100 gr dulce manzana
4 yemas de huevo
250 gr azucar
4 hojas de gelatina neutra
500 ml nata montada

 

ELABORACIÓN:
Cortamos las manzanas en láminas y las cocemos en agua con 4 cucharadas de azúcar hasta que esten blandas. Se reserva.
Hervimos la leche, añadimos la sidra y cuando comience a hervir de nuevo añadimos el dulce de mazana, las yemas batidas con el azúcar (hasta que esten blanquecinas) y las hojas de gelatina previamente ablandadas.
Dejamos enfriar y añadimos la nata montada.
Colocamos las láminas de manzana en el fondo del molde y en el lateral y añadimos con cuidado la crema para que las láminas no se muevan. Por último ponemos la plancha de bizcocho y metemos en el congelador para que cuaje.

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EMPANADA

INGREDIENTES:
Para la masa: Una tacita de aceite frito
frío
100 gr. de mantequilla
Un vaso pequeño de vino blanco
1 yema de huevo
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura,
harina (la que admita).
Relleno: al gusto

ELABORACIÓN:

En un bol se bate el aceite con el vino; se agrega la yema y la mantequilla, se mezcla bien y se va echando harina poco a poco mientras se va trabajando; no conviene trabajar la masa demasiado, sólo mezclar los ingredientes hasta que se pueda extender bien con el rollo.

Con la masa hecha y extendida se le dan tres vueltas de cualquier manera, se coloca en una fuente espolvoreada de harina, se cubre con un paño húmedo y se deja reposar en sitio fresco durante unas 2 horas.

Con esta pasta se pueden realizar multitud de empanadas. Por ejemplo de bonito.
Se hace un relleno de bonito desmenuzado con salsa de tomate; se vierte el relleno sobre una capa de masa, se coloca otra capa encima, se enrollan los bordes y se cubren con unas tiras de pasta; se humedece con un pincel húmedo; se barniza con huevo batido y se pone a cocer en horno moderado hasta que se dore.

En el relleno de la empanada, obviamente, cabe muchas más posibilidades: desde el Chorizo y jamón de la matanza del cerdo hasta las sardinas o las ya escasas lampreas.

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MERLUZA SOBRE AJOS TIERNOS Y GAMBAS CON SALSA VERDE

Esta receta la he sacado del libro "Recetas de cocina Recetasonline 2009" de Roberto Peralta, y es de
chuparse los dedos.

INGREDIENTES:
- 4 lomos de merluza
- 2 ajos tiernos
- 50 gr de gambas peladas
- Caldo de pescado
- Harina de trigo
- Mantequilla
- Perejil

ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es preparar la salsa verde y para ello ponemos 1 cucharada de  mantequilla a fundir en un cazo.Cuando tenemos la mantequilla derretida añadimos 1 cucharada de harina ycocinamos hasta que nos quede perfectamente integrado y con la textura como de una pasta.Añadimos un vaso de caldo de pescado y el perejil y vamos a dejar reducir unos minutos hasta que tenga la textura deseada.

Por otro lado pelamos y cortamos los ajos tiernos y sofreímos en un sartén con un poquito de aceite y hasta que nos queden blandos.

Con los lomos de merluza lo que tenemos que hacer es enharinarlos y freír en una sartén con un poco de aceite. Dejamos cocinar por las dos caras hasta que estén bien dorados. Escurrimos de aceite en papel absorbente y ponemos en la salsa para que se termine de cocinar unos 5 minutos más.

Para emplatar ponemos los ajos tiernos y las gambas y encima los lomos de merluza. Acabamos el plato salseando por encima un poco a gusto de cada uno.

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SOUFFLE DE MEJILLONES

INGREDIENTES:

• 4 claras de huevo
• 8 mejillones
• Bechamel (ver receta)
• sal
• mantequilla
• 1 vaso de agua

ELABORACIÓN:

Hacemos la bechamel. Limpiamos y cocemos los mejillones, después separamos de la cáscara.

Montamos las claras a punto de nieve con un poco de sal. Incorporamos la bechamel a las claras y trabajamos con las varillas, hasta que obtengamos una textura uniforme.

En cuatro recipientes pequeños individuales incorporamos una base del preparado obtenido y encima colocamos dos mejillones por recipiente. 

Introducimos en el horno precalentado a 180º 7 minutos (o hasta que veamos que duplica el tamaño y está dorado).

Se come caliente.

* Los mas valientes pueden añadir ralladura de parmesano a la bechamel

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SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES:

• harina
• mantequilla
• leche
• nuez moscada
• pimienta
• sal

Hacemos la salsa bechamel


•Derretir la mantequilla.
• Tamizar la cucharada de harina con un colador, directamente a la sartén y remover mientras se fríe un par de minutos.

•Añadir la leche muy poquito a poco y sin dejar de remover, consiguiendo consistencias homogéneas antes de verter más leche.

• Añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta. Dejar cocinarse a fuego lento, sin dejar de remover unos 10 minutos.

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FLAN DE CHOCOLATE

Esta receta es de mi compañera y sin embargo amiga Noe, es una pasada de rico. No tengo fotos porque no quedaron ni las raspas.

INGREDIENTES:

• 2 Tabletas de chocolate el que mas os guste(con almendras opcional)
• Flan tipo Royal (viene con el caramelo, yo lo compro marca Hacendado)
• 1 l de nata líquida
• 1 vaso de leche

ELABORACIÓN:

Caramelizar el molde (con el caramelo del flan)
Echar en una cazuela todos los ingredientes y dejar que hierva a fuego lento, moviendo constantemente. Verter en el molde caramelizado y dejar enfriar para que cuaje.

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GALLETAS COOKIES

INGREDIENTES:

• 225 g de harina
• 110 g de azúcar moreno
• 100g de azúcar blanco (en polvo)
• 110 g de mantequilla
• 1/2 cucharilla de extracto de vainilla
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 2 g de levadura tipo royal
• 175 g de gotas de chocolate negro (en su defecto media tableta de chocolate hecha cachitos)
• 175 g de nueces picaditas

ELABORACIÓN:

Mezclamos la mantequilla ablandada con el azúcar, despues añadimos el huevo, la vainilla y la sal. Mezclamos. Añadimos la arina tamizada y la levadura. Para finalizar añadimos las gotas de chocolate y las nueces.

Calentamos el horno a 190º. Mientras se calienta vamos haciendo bolitas pequeñas que aplastaremos una vez en la bandeja, ojo la masa crece al cocer así que hay que ponerlas separadas y no hacerlas demasiado próximas al tamaño deseado pues se pasarán.

Introducimos la bandeja en el horno unos diez minutos, controlando que la corteza tiene que estar crujiente pero por dentro blandas para que al enfriar endurezcan, si esperamos en el horno a que estén crujientes al sacarlas y enfriar tendremos unas piedras perfectas.

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MUSAKA

Hoy me he atrevido con la cocina griega y eso que a mi la berenjena no me ha gustado nunca, pero en este caso me encanta...

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas
• 500g de carne picada (vacuno) aunque la receta original es carne de cordero 
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde 
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 cucharadita de maicena
• especias (canela, pimienta, ...)
• sal
• aceite
• para cubrirla salsa bechamel:
• harina
• mantequilla
• leche
• nuez moscada
• pimienta
• sal

ELABORACIÓN:

Cortamos las berenjenas a lo largo en lonchas de medio centímetro de grueso y las dejamos reposar con sal al menos media hora en un escurridor.

Pochamos la cebolla con los dientes de ajo, cuando empiecen a estar blanditos añadimos los medios pimientos rojo y verde muy picaditos, cuando ya esté todo pochado añadimos la carne y mezclamos hasta que adquiera color, en ese momento añadimos el tomate rallado o muy picadito (yo le quité la piel) y cuando veamos que ya va estando agregamos el vino con una cucharadita de maicena y dejamos que se rebaje. Añadimos las  especias (una cucharadita de canela, pimienta blanca, perejil) y la sal y removemos.

Hacemos la salsa bechamel

• Derretir la mantequilla y el aceite a fuego lento.

•  Tamizar la cucharada de harina con un colador, directamente a la sartén y remover mientras se fríe un par de minutos.

• Añadir la leche muy poquito a poco y sin dejar de remover, consiguiendo consistencias homogéneas antes de verter más leche.

•  Añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta. Dejar cocinarse a fuego lento, sin dejar de remover unos 10 minutos.

Una vez pasado el tiempo de las berenjenas las lavamos y las hacemos a la plancha o al horno.

Colocamos las berenjenas a modo de placas de lassagna en un molde para horno y disponemos sobre ellas una capa de la mezcla de la carne, después otra base de berenjenas y otra de carne y terminamos con la salsa bechamel, espolvoreamos queso,  gratinamos y a la mesa.

(Como no me dió tiempo a hacer la foto la que os pongo es del blog kuchnia Ireny i Andrzeja)

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CALABACINES RELLENOS DE AJOARRIERO

Esta receta es de Karlos Arguiñano

INGREDIENTES:

• 2 calabacines
• 300 g de bacalao desalado
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• aceite
• sal
• para acompañar.
• salsa de tomate o vizcáina de pimientos choriceros

ELABORACIÓN:

Cortamos los calabacines en dos cilindros de 5 cm de altura, los vaciamos y los cocemos al vapor con sal unos 10 iminutos. Hacemos el ajoarriero pochando los ajos, la cebolleta y el pimiento verde cortado en juliana con un poco de aceite. Después, añadimos el bacalao desalado y desmigado y el tomate  y lo dejamos al fuego 5 minutos.

Rellenamos los calabaienes con el bacalao ajoarriero. 

Colocamos la salsa de tomate o viccaína en lel fondo del plato y encima los calabacines. Se sirve caliente.

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PASTEL DE PUERROS

INGREDIENTES:

• 6 puerros
• 1 cucharadita de harina
• 250 de nata líquida
• 250 g de hojaldre
• 100 g de mantequilla
• 1 huevo batido
• 2 ymas de huevo
• sal y agua

ELABORACIÓN

Limpiamos bien los puerros, les qutamos la parte verde y picamos en juliana la parte blanca. Cocemos en agua con sal durante 15 minutos y una vez cocidos los escurrimos y los salteamos con mantequilla, espolvoreamos la cucharadita de harina,  rehogamos y agregamos la nata y las yemas batidas, mezclamos bien y rectificamos de sal.

Estiramos la capa de hojaldre sobre un molde,cubrimos con la mezcla de puerros y cerramos con otra capa de hojaldre, cerrando bien los bordes, huntamos con el huevo batido y lo horneamos durante 30 minutos a 180º.

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NO LLORES POR UNA CEBOLLA

Para evitar llorar como un alma en pena cada vez que picas cebolla, sumérjelas en agua fría mientras las cortas o bien ponlas en el congelador 5 minutos antes.

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PIERNA DE CORDERO JUGOSA

Para hacer que una pierna de cordero esté más sabrosa con una jeringuilla inyectamos en la pierna antes de cocinarla, en varios sitios, vino blanco o coñac.

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LAS FRESAS

 

• Debemos lavarlas en agua fría sin quitar el tallo. Moverlas con la mano y no dejarlas en remojo, pues se ablandan y pierden el aroma.

• Si no se preparan enseguida, hay que guardarlas en un recipiente en el frigorífico, sin lavar. Cubrelas con un papel transparente para que  no absorban olores. Se conservan bien dos o tres dias.

• Para congelar las fresas se lavan y se escurren sobre un papel absorbente. se van colocando en una bandeja, se tapan y se congelan. Se pueden espolvorear con azúcar, en una proporción de 100gramos por kilo de fruta. Si se congelan tal cual, caducan a los diez meses pero si se hace con azúcar a los 12.

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HUEVOS DE PASCUA

INGREDIENTES:

• 1/2kg de chocolate cobertura de buena calidad
• glasé real para decorar
• moldes apropiados para su elaboración
• 1 pincel de cerda fina, de 3 cm de ancho para los huevos grandes
• 1 pincel de 2 cm para los más pequeños

ELABORACIÓN:

Elaboración de los huevos de pascua

Moldes
Los moldes se deben limpiar con un papel de seda, en seco, o con un algodón seco, o lavarlos con agua tibia y jabón y secarlos bien. Cada vez que se utilicen los moldes, se debe limpiarlos. Una vez prontos, se procede a derretir y templar la cobertura de chocolate.

Fundido del chocolate
Picar la mitad del chocolate cobertura en trozos mediados. Utilizar un recipiente que sirva para llevarlo al baño María o al microondas. Este recipiente se lleva a baño María sobre otro que contenga agua hirviendo. Mantenga el fuego bien bajo para evitar que el chocolate se espese. Lo dejamos sobre el fuego durante 3 o 4 minutos aproximadamente, revolviendo sin parar. Tiene que llegar a una temperatura de 40 a 45 grados. Para probarlo utilizar una espátula. Se retira un poco de chocolate y lo probamos presionándolo un poco con el labio inferior. Si se endurece el chocolate quiere decir que ya está en su punto. Se retira del fuego y se agrega el resto del chocolate, revolviendo constantemente hasta que todo esté disuelto, formando una crema.

Bañar el molde
Tomar el molde de los bordes. Introducir el pincel en el chocolate y pincelarlo el molde en el centro hacia fuera para se adhiera bien a las paredes. Una vez cubierto, se golpea un poco sobre la mesa para asentarlo más y se quede más brillante. Luego se lleva el molde, boca arriba, a la nevera, durante 10 minutos aprox. Retirar de la nevera y volver a reforzar los bordes de chocolate, usando el pincel. Ahora, poner el molde boca abajo, sobre una bandeja cubierta de papel manteca o papel sulfito y llevar nuevamente a la nevera durante cerca de 25 minutos hasta que esté bien firme.

Desmoldado
Primero, se limpian bien las aletas del molde con un cuchillo, luego se presiona con la punta de los dedos en el borde más ensanchado. El chocolate ya moldeado sale fácilmente. De no ser así se vuelve a colocar en la nevera unos minutos más. Una vez preparadas las dos mitades, se unen con un poco de chocolate. Si el huevo es grande, antes de unir las dos partes se puede rellenas con una golosina, u otra sorpresita. Una vez preparado el huevo, se inicia la decoración.

Decoración del huevos de pascua
Se sugiere una decoración sencilla a gusto de cada uno. Se puede decorar los huevos usando glasé real, en distintos colores y haciendo dibujos al gusto de cada persona.

Fuente consultada:
-www.solopostres.com

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TORRIJAS

Y ahora que llega la semana santa una receta típica de la época

           INGREDIENTES

• 1 barra de pan (mejor del dia anterior)
• 1 litro de leche
• 1 rama de canela
• 1 corteza de limon
• azúcar al gusto (unas 6 cucharadas soperas)
• 2 huevos para rebozar
• aceite de oliva para freir 
  
  
  ELABORACIÓN
  
  
  Ponemos a hervir leche con azúcar, un palito de canela en rama y un trozo de corteza de limón. Despues dejamos que se enfrie y ya que este templada,  se pasa por ella el pan las empapamos bien, pero con cuidado que no se rompan, luego se pasan por huevo batido y listas para freir. Se frien en aceite caliente. Despues se sacan y se pasan por una mezcla que hemos hecho de azúcar moreno y canela. Se van poniendo en un plato y se dejan enfriar.
  Hay otras variedades de torrijas con miel o con vino pero a mi de gustarme son estas que os escribo

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ENSALADA TROPICAL CON FRUTAS

INGREDIENTES:

• 1/2 Lechuga
• 2 manzanas
• 2 naranjas
• 2 patatas
• 50g de nueces peladas
• 30g de piñones
• 1 tazón de salsa mahonesa
• sal

ELABORACIÓN:

Cocemos las patatas en abundante agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas pero sin que se deshagan. Escurrirlas, dejar enfriar, pelar y cortarlas en dados.

Lavar la lechuga y cortarla en juliana fina. Pelar las manzanas y las naranjas, y cortar las dos frutas en trozos pequeños.

Unirlo todo en una ensaladera, sazonar al gusto y esparcir por encima las nueces y los piñones. 

Servir la ensalada bien fría acompañada de una salsa mahonesa o rosa.

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GUISANTES A LA CREMA CON GAMBAS

INGREDIENTES:

• 600 g de guisantes cocidos
• 400g de gambas
• 1/2 vaso de nata líquida
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• sal
• pimienta

ELABORACIÓN:

Pelamos las gambas y disponemos las cascaras y las cabezas en un cazo. Cubrimos con agua y se cueze durante 10 minutos. Colamos este caldo y reservamos.

Calentamos la mantequilla en una sartén, agregamos la harina rehogarla unos instantes removiendo constantemente. Añadir una taza del caldo preparado, llevar a evullición y cocer hasta que reduzca a la mitad y empiece a espesar.

Incorporar la nata líquida y cocer un par de minutos mas, agregamos las gambas peladas, dejamos cocer durante unos dos minutos y por último añadimos los guisantes.

Condimentamos con una pizca de sal y pimienta, calentar el conjunto unos minutos mas y servimos.

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FILETES DE PESCADO A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

• 8 filetes pequeños de merluza o pescadilla
• 150g de harina
• 2 huevos
• 1 vaso de cerveza
• 1 vasito de aceite de oliva
• 1 limón
• sal
• pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiamos los filetes de pescado, retirando todas las espinas y la piel, si los compramos listos avanzamos terreno. Cortarlos porla mitad, a lo largo y salpimentar.

Preparamos una pasta para rebozar mezclando en un bol los huevos un poco batidos, la harina y la cerveza. Removemos bien para que quede una pasta lisa y sin grumos y salpimentamos.

Sumergimos los filetes de pescado en la pasta preparada, uo a uno, y los freímos en una sartén con el aceite caliente. Servimos con rodajas de limón o salsa mahonesa.

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BIZCOCHO BICOLOR

INGREDIENTES:

• 3 cucharaditas de café soluble
• 4 huevos
• 200 g de azúcar
• 200 g de harina
• 200 g de mantequilla
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 limón

ELABORACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y espesa; añadir la mantequilla fundida, mezclarlo bien e incorporar la harina tamizada con la levadura.

Dividir esta masa en dos partes; aromatizar una de ellas con la ralladura de un limón y añadir a la otra el café soluble disuelto en un poco de agua.

Untar un molde de "plumcake" con mantequilla, espolvorearlo con harina y verter primero la mezcla de limón y luego la de café.

Cocer el bizcocho a horno medio, previamente calentado, durante 45m aprox.

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PATATAS A LA RIOJANA

INGREDIENTES:

• 1Kg de patatas
• 250 gr de chorizo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• aceite 
• sal
• pimienta
• pimenton
• caldo o agua caliente

ELABORACIÓN:

Poner el aceite en una cacerola al fuego y cuando esté caliente, añadir el chorizo repartido en cuatro trozos. Dorarlo y añadir la cebolla y los ajos todo bien picado. Cuando tengan color, agregar las patatas cortadas en tacos de 3cm aprox. Salpimentar y echar la hoja de laurel y el pimentón. Revolver y verter el vino, dejándolo cocer lentamente durante 20 minutos con la cacerola tapada. Si en el curso de la cocción quedara demasiado seco, añadir algunas cocharadas de agua o de caldo caliente.

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ROPA VIEJA

INGREDIENTES:


Para el cocido:

• 1/2  gallina
• 500 g de carne de ternera
• 500 g de garbanzos
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento verde

Para el sofrito:

• 2 cebollas
• 2 tomates
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento rojo
• orégano y tomillo
• 2 hojas de laurel
• 2 vasos de vino blanco
• 500 g de patatas
• aceite
• sal 

ELABORACIÓN:


Poner en una olla los ingredientes del cocido y cocer a fuego lento 2 horas. Si lo que ocurre es que nos ha sobrado cocido del día anterior nos vale igual.

Pelar y cortar las patatas en dados, picar las cebollas finas, el ajo y el pimiento y pelar y trocear los tomates.

En una cazuela saltear los garbanzos, la gallina y la carne desmenuzada, añadir las patatas ya fritas y reservar.

Aparte sofreir la cebolla, los ajos, los tomates y el pimiento, añadir el vino, el orégano, el tomilo y el laurel y dejar reducir.

Verter el sofrito en la cazuela anteriormente reservada, mezclar bien y acabar de cocer en el horno 3 minutos mas.

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LICOR DE FRAMBUESAS

Esta receta la encontré arrebuscando por internet pero no obstante tengo que decir que mi güeli Flori ya la hacía hace añísimos, quizá si rebusco en su alacena encuentre alguna antigua botella.

 
INGREDIENTES

• Un kilo de frambuesas
• Un litro de aguardiente de orujo
  
• Medio kilo de azúcar
  
• Medio litro de agua

ELABORACIÓN

En un recipiente de cristal hermético  coloca el kilo de frambuesas y el litro de aguardiente. Déjalos macerar juntos durante una semana. Una vez cumplido el tiempo, filtra el alcohol y reserva. Con las frambuesas podrás preparar un dulce, comerlas con un poco de azúcar o como te parezca.

El paso siguiente será el de preparar el almibar que terminará el licor. Simplemente deberás hervir el medio litro de agua con el medio kilo de azúcar y reservar hasta que se enfríe. Allí será el momento de mezclar con el aguardiente de frambuesas ya filtrado y embotellar. Reserva entre una semana y 10 días más antes de consumir.

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MAGRET DE PATO CON REDUCCION DE OPORTO

Esta receta venía con el magret que me compré en Lidl para celebrar San Valentín y la verdad es que estaba muy bueno, así que ahí va.

INGREDIENTES

• Un magret de pato
• 1 vaso de Oporto
• Un chorrito de aceto balsámico de Módena
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• Sal

ELABORACIÓN:

Salpimentar el magret y hacerle unos cortes profundos en forma de rombo en la zona de la grasa. Freír el magret en una sartén bien caliente y sin aceite, ponerlo primero por el lado de la grasa y luego darle la vuelta. Retiramos el magret y añadimos en la sartén, con la grasa que haya soltado la carne, el Oporto, el aceto balsámico, el azúcar y una pizca de sal y dejamos reducir unos 10 minutos sin dejar de vigilarlo para que no reduzca demasiado y no se haga una especie de caramelo, ya que no es lo que buscamos, lo que queremos es una salsa espesita, pero no caramelizada. Si se te carameliza, agrega un poco más de Oporto o una pizca de agua.
Cortar el magret en filetes, y darles un golpe de plancha si están crudos (el punto bueno del magret es cuando el interior queda rosado, pero dejar la carne al gusto de cada uno). Si lo deseas puedes servir el magret sin cortar, en ese caso si el magret está crudo meterlo en el horno.

Servirlo bañado con la reducción de Oporto bien caliente.

El oporto se puede sustituir por cualquier vino dulce, preferentemente tinto, jerez, y hasta brandy o coñac

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QUICHE LORRAINE

La verdad es que no tengo claro de donde saqué esta receta, si la encontré en una de mis excursiones por la red o si es la que me dió mi compi Lour pero de todas formas es la que yo hago y sale buenísima...he de decir que en algunas ocasiones no le pongo la base y sele exactamente igual de rica.


INGREDIENTES:

• 3 huevos
• Nata para cocinar  250 cl
• Un chorrito de leche
• Pimienta y nuez moscada
• Queso rallado: 250 gramos
• Cintas de beicon
• Champiñones
• Masa de quiche o tarta

ELABORACIÓN:

Lo primero es calentar el horno a 190º y pre-cocinar la masa durante 10/15 minutos.
Mientras se está pre-cocinando la masa, empezar batiendo los 3 huevos, y, una vez bien batidos, añadir toda la nata liquida (cuánto más espesa mejor).
Batir la mezcla hasta obtener un líquido uniforme. Añadir la pimienta y rallar nuez moscada como especias. Batir de nuevo y añadir a la masa los champiñones lavados y cortados en dos o tres partes.
Sacamos la masa cocida del horno, dispersamos las cintas de beicon en la masa pre-cocida, y vertemos la mezcla sobre la masa y  las cintas de beicon.
Cubrir la quiche con queso rallado, y poner en el horno durante unos 20-30 minutos, y cerca del grill para que gratine el queso.
Idealmente, la quiche no ha de consumirse nada más salir del horno, es mejor dejar pasar unos 10 minutos. Si queda de un día para otro, fría también está muy buena. Su acompañamiento natural y perfecto es una buena ensalada verde muy completa, y, por qué no, un buen vino tinto.

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BERLINAS (Donuts caseros)

INGREDIENTES

• Una taza de leche templada
• Dos cucharadas de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 sobre de levadura de panadería
• sal
• harina (la que vaya admitiendo)

ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos.

Acabar de amasar bien la masa encima de una superficie plana.

Dejar reposar la masa dos horas.
 

Mientras reposa la masa, elaboramos el almíbar, hirviendo durante cinco minutos un vaso de agua con dos de
azúcar (yo suelo utilizar azúcar moreno, me gusta mas).

Cuando pasen las dos horas se van cogiendo porciones de masa, se estira sobre una superficie plana
previamente espolvoreada con harina y se hacen las berlinas: se estira la masa no muy gorda (porque crece
mucho en la sartén) y se hacen las berlinas con la ayuda de la boca de un vaso y el agujero con el
quita corazones de las manzanas, se frien en mucho aceite (mas bien frío que caliente y solo hasta que estén un poco dorados) y se van poniendo en un recipiente.

Cuando no estén muy calientes, se meten en el almíbar.

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POLLO CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES (6 personas):


• 1 pollo y 1/2.

• 16 langostinos.

• 3 cebollas grandes.

• 1/2 kgr. de tomate frito.

• 4 dientes de ajo

• 1 puerro.

• 1 cucharadita de pimentón dulce.

• aceite de oliva.

• 12 almendras tostadas.

• perejil.

• sal y pimienta.

• 1/4 l. caldo de pescado

• jerez seco o aguardiente, un vaso de vino.

• un cucharón de brandy.

ELABORACIÓN:

Se pone sal al marisco y se fríe ligeramente con el aceite muy caliente, se reserva en una fuente.

Se salpimenta el pollo y se dora en el mismo aceite. Se reserva en la misma cazuela donde luego se va a guisar

La cebolla cortada fina se sofríe junto con los ajos. Cuando empiecen a dorarse se le añade el pimentón, se le deja sólo 1 minuto (para que no se queme) y se añade el tomate.

Cuando esté listo se echa el sofrito a la cazuela sobre el pollo, la picada de almendras, el caldo y el vaso de vino. Se deja a fuego lento durante 45 min.

Después de este tiempo de cocción se le añade el marisco, se flambea con el brandy(se pone el cucharón lleno de brandy sobre un poqueño fuego y cuando esté caliente se coloca Vd. sobre la cazuela y se le prende fuego. Una vez arde, se esparce por encima).

Se deja cocer todo junto 10 minutos más y se apaga.

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CREMA DE YOGUR

INGREDIENTES

• 3 yogures naturales
• 1 limón
• miel
• 1 taza de nata líquida
• frutos secos

ELABORACIÓN:

Batiremos la nata hasta que esté montada. En un cuenco mezclamos los yogures con la miel y el zumo de limón. Mezclamos todo bien para tener una crema homogénea.

Agregamos la nata ya montada. Mezclamos con mucho cuidado y repartimos el contenido en las partes que nos parezca. Introducimos el postre en la nevera, hasta el momento de servir. En ese momento ponemos frutos secos triturados por encima al gusto de cada uno.

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NARANJA FRITA

Esta receta me la contó mi abuela paterna, la cual echaba muchísimo de menos los tiempos en los que vivió en Vallada (Valencia), allá por la época de la postguerra civil.


INGREDIENTES:

• Cuatro naranja
• Seis cucharadas de azúcar
• Canela en rama
• Una cucharada colmada de maicena
• Azúcar y canela en polvo para rebozar
• Harina, aceite y huevo para rebozar y freir.

ELABORACIÓN:

Exprimimos las naranjas y colamos el zumo.
Pondremos en un cazo el zumo con la canela en rama , el azúcar y la maicena.
Removemos bien para que no se formen grumos y ponemos a calentar hasta que espese.
Lo pondremos en un recipiente cuadrado untado con aceite y sacamos la canela en rama.
Una vez esté frío y cuajado, desmoldamos y cortamos trocitos
Lo pasamos por harina y huevo y freímos.
Y para servir, lo rebozaremos con azúcar y canela molida.

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GARBANZOS DE VIGILIA

INGREDIENTES:

• 1 Kgr. bacalao 
• 500 grs. garbanzos
  
• 1 cebolla grande
  
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
  
• 2 huevos
• 2 tomates maduros
  
• 1 cucharadita de pimenton dulce
  
• 1 rama de perejil picado
  
• 1 cucharón deaceite de oliva
  
• 2 cucharadas soperas de harina
• sal

ELABORACIÓN:

 Se ponen en remojo los garbanzos con agua, durante toda una noche.

Se le cambia el agua a los garbanzos y se ponen a hervir. Cuando arranquen a hervir, se les cambia el agua y se vuelven a poner en agua fría al fuego. El agua de berá sobrepasar los garbanzos de 5 dedos. Cuando vuelva a arrancar el hervor, se baja y se deja a fuego lento durante 1’30 ò 2h..(el tiempo de cocción dependerá de los garbanzos).

Se pone el bacalao se corta en 4 trozos grandes, se pone en remojo durante 48 horas y se les cambia el agua 3 veces, hasta que esté en su punto. Lo mejor es comprarlo desalado en una bacaladería, porque ellos se lo dan en su punto, pero si lo hace Vd. deberá probarlo Vd. seguidos los pasos indicados, hasta que esté a su gusto.

Se limpia y se corta la cebolla en láminas finas, así como los ajos, que se pican. Se reservan.

El tomate se parte por la mitad y se ralla. Se reserva.

El perejil se lava y se pica también y se reserva.

Se saca el bacalao del agua se seca bien con un paño de cocina, se pasa por la harina y se fríe, hasta que se dore. Se reserva.

En el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla (a fuego lento), cuando empieze a dorarse se añade la cucharita de pimentón, se le da unas vueltas sin dejar que se queme y se añade el tomate rallado, junto con el laurel, hasta que el sofrito esté en su punto.

Se añaden los garbazos previamente escurridos, con un cucharón de agua de hervir los garbanzos. Se le da unas vueltas.

A continuación se deshace el bacalao un poco con los dedos.

Luego se añaden al guiso el bacalao, con los ajos y el perejil picados.

Se echa sal, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento durante 1 hora.

Mientras se está haciendo el guiso, se hacen los huevos duros, se enfrían y se cortan muy pequeños.

Se sirve en una fuente con los huevos por encima a modo de decoración.

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CARDO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

• 1 kg. de cardo

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharadita de perejil

• 150 gr. de almendrasfileteadas

• unas lonchas de jamón serrano

• 1 hoja de laurel

• 1 pizca de sal

• 60 gr. de queso rallado

ELABORACIÓN:
Se pone el cardo a cocer con agua y sal y una hoja de laurel. Si lo prefieres puedes utilizar los que ya vienen cocidos y en bote, salen muy bien y agilizas a la hora de hacer la comida.

Los ajos picados se doran en una sartén con aceite  y se añade el perejil y las almendras, cuando estén doradas se les añade el jamón picado y se le da una vuelta.

Luego se escurre el cardo y se añade a la sartén con los ajos el  perejil, el jamón y las almendras.

Se rehoga para que tome sabor y se pone en una bandeja para horno. Se espolvorea con queso al gusto y se gratina al horno.

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ALBONDIGA GIGANTE

INGREDIENTES:

• 1k de carne picada
• 2 huevos,
• 1/2 vaso de vino de jerez
• 1 rebanada de pan
• una taza de café de leche
• ajo
• perejil
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• harina
• aceite de oliva

para la salsa:

• 3 cebollas medianas
• 1 zanahoria
• 3dientes de ajo
• 1 tomate sin piel ni pepitas
• 2 vasos de agua de caldo de carne
• 1/2 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN:

Empapar en la leche el pan. Mezclar todos los ingredientes salpimentarlo y echar un pellizco de nuez moscada. formar un rulo grande con la mezcla enharinarlo y dorarlo.

En una cacerola poner una base de las verduras de la salsa troceadas y cubrirlo  con la albóndiga, taparlo y cocerlo 20 minutos. Añadir los líquidos y cocerlo destapado otros 30 minutos mas o menos.

Puedes servirlos acompañados de unos pimientos del piquillo verdes caramelizados con azucar moreno.

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BACALAO AL GRATEN

INGREDIENTES:

• 3 o 4 lomos de bacalao desalado
• 2 patatas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 50 g de mantequilla
• 1 taza de harina
• dos vasos de leche
• 1 vaso de tomate frito
• 100 g de queso rallado
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:


Pelamos y laminamos las patatas, como para hacer tortilla. Cortamos la cebolla muy fina y picamos el ajo. Colocamos todo en una fuente de horno, salpimentamos y lo cubrimos con aceite. Horneamos a 180º hasta que las patatas queden blanditas.

Preparamos una bechamel con la harina, la mantequilla y la leche. Doramos el bacalao en aceite de oliva muy despacito.

Montamos el plato colocando una base de salsa de tomate, encima ponemos las patatas con las cebollas y el bacalao. Tapamos con la bechamel, espolvoreamos con queso gratinamos y servimos.

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TARTA DE PIÑA

INGREDIENTES:

• 1 bote grande de piña en su jugo
• 250 gr de nata para montar
• gelatina neutra
• caramelo líquido

ELABORACIÓN:

Preparamos la gelatina como nos indica en el paquete, sustituyendo el agua por el jugo de la piña.

Trituramos los trozos de piña, añadimos la gelatina y la nata (ya montada). Mezclamos

Vertemos la mezcla en un molde caramelizado y con unas piezas de piña en el fondo

Enfriamos en la nevera una noche.

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ROLLO DE CARNE

INGREDIENTES:

• 1/2 K de falda de ternera
• 2 huevos
• 50 gr. jamón york
• 200 gr de salchichas blancas
• aceitunas verdes
• perejil
• romero
• albahaca
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Hacemos una tortilla con los dos huevos.

Extendemos la carne, la salpimentamos y le colocamos encima la tortilla, las salchichas, el perejil y la albahaca muy picados, el jamón y las aceitunas.

Enrrollamos la carne y la atamos.

Ponemos en una cazuela al fuego con aceite el ajo y el romero muy picaditos. Pasados unos minutos ponemos la carne y la doramos por todas partes. Rociamos entonces con el vino y cuando se evapore cubrimos con agua, lo dejamos cocer hasta que la salsa tenga consistencia.

Partimos en rodajas y a la mesa decorado con la salsa.

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EL ARÁNDANO ROJO

Al incorporarlos a tu dieta le estarás aportando a tu organismo elementos como hierro, proteínas, zinc, potasio, vitamina A, vitamina C, vitaminas del grupo B, quercetina, micetina, antocianos y carotenoides. Eso si, podrás incorporarlo de muy variadas formas de zumos, gotas, comprimidos, mermeladas y jaleas...

BENEFICIOS DE LOS ARÁNDANOS ROJOS:

• Ayuda a prevenir las caries.
• Ayuda a prevenir infecciones.
• Ayuda a combatir algunas clases de cáncer.
• Ayuda a retardar el envejecimiento.
• Ayuda a combatir el estreñimiento
• Ayuda a que funcione mejor el sistema digestivo.
• Ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares.
• Ayuda a desintoxicar tu organismo.

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LICOR DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES

• 1 litro de orujo
• 1/2 kg de arándanos
• 1/2 kg de azúcar
• 1 rama de canela

ELABORACIÓN:

Lavamos los arándanos, y los mezclamos en un recipiente de cristal, con el orujo el azúcar y la canela.

Dejamos reposar un año

Pasado este tiempo, sacamos la canela y pasamos el licor a una botella con los arándanos.

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MARAÑUELAS

INGREDIENTES

• Ralladura de dos limones
• harina la que admita
• levadura tipo royal
• 3 huevos
• Mantequilla de la de verdad
• anís
• 250 grs. de azúcar
• sal

ELABORACION

En un bol batimos la mantequilla junto con el azúcar, agregándole el anis, los huevos y una pizca de sal, vamos agregando la harina despacio hasta que se forme una masa homogénea y consistente, momento en el que la sacamos de la fuente y la ponemos sobre la mesa previamente enharinada, y procedemos a amasarla bien hasta que quede muy fina y suave.

Dejamos reposar la masa unos veinte minútos cubierta con un paño. Después volvemos a trabajarla durante un rato y la vamos troceando en pequeñas porciones con distintas formas, que vamos colocando en una fuente de horno previamente engrasada. Finalmente las cocemos en el horno precalentado antes a 170 grados centígrados, durante un cuarto de hora o veinte minútos, según veamos.

Las dejamos enfriar y a disfrutar.

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BOTILLO

INGREDIENTES

• 1 botillo de unos 800 gramos
• 4 patatas medianas
• 500 gramos de repollo o berza
• 4 chorizos y agua.

ELABORACION

Primero ponemos a cocer el botillo durante un tiempo de unas 2 horas aproximadamente. Debe tener suficiente agua para que lo tape.

Cuando quede unos 30 minutos para el final añadimos las patatas peladas y enteras, los chorizos y la verdura. Si hiciese falta añadimos algo de agua.

Terminamos de cocer, comprobando que las patatas estén cocidas por completo.

Desgrasamos el caldo resultante y ya lo tenemos listo para servir.

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QUE NO SE ME ROMPA LA MORCILLA

Al Cocerlas

En el agua de cocción se echa un poco de sal y la morcilla se echa con el agua hirviendo.

Las morcillas en tripa de cerdo, más gruesas, se cuecen durante una hora y media, mientras que las embutidas en tripa más delgada se tienen una hora.

Hay que pincharlas durante la cocción para evitar que revienten.

Al Freirlas

Si lo que queremos es freirlas y que no se rompan, las pasamos por un poco de harina y además quedan mas crugientes, aunque si lo que queremos es comerlas al estilo leonés, lo mejor es quitarles directamente la tripa y a la sartén con ellas, después te comerás una hogaza entera de pan untando una y otra vez

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