NO LLORES POR UNA CEBOLLA

Para evitar llorar como un alma en pena cada vez que picas cebolla, sumérjelas en agua fría mientras las cortas o bien ponlas en el congelador 5 minutos antes.

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PIERNA DE CORDERO JUGOSA

Para hacer que una pierna de cordero esté más sabrosa con una jeringuilla inyectamos en la pierna antes de cocinarla, en varios sitios, vino blanco o coñac.

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LAS FRESAS

 

• Debemos lavarlas en agua fría sin quitar el tallo. Moverlas con la mano y no dejarlas en remojo, pues se ablandan y pierden el aroma.

• Si no se preparan enseguida, hay que guardarlas en un recipiente en el frigorífico, sin lavar. Cubrelas con un papel transparente para que  no absorban olores. Se conservan bien dos o tres dias.

• Para congelar las fresas se lavan y se escurren sobre un papel absorbente. se van colocando en una bandeja, se tapan y se congelan. Se pueden espolvorear con azúcar, en una proporción de 100gramos por kilo de fruta. Si se congelan tal cual, caducan a los diez meses pero si se hace con azúcar a los 12.

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HUEVOS DE PASCUA

INGREDIENTES:

• 1/2kg de chocolate cobertura de buena calidad
• glasé real para decorar
• moldes apropiados para su elaboración
• 1 pincel de cerda fina, de 3 cm de ancho para los huevos grandes
• 1 pincel de 2 cm para los más pequeños

ELABORACIÓN:

Elaboración de los huevos de pascua

Moldes
Los moldes se deben limpiar con un papel de seda, en seco, o con un algodón seco, o lavarlos con agua tibia y jabón y secarlos bien. Cada vez que se utilicen los moldes, se debe limpiarlos. Una vez prontos, se procede a derretir y templar la cobertura de chocolate.

Fundido del chocolate
Picar la mitad del chocolate cobertura en trozos mediados. Utilizar un recipiente que sirva para llevarlo al baño María o al microondas. Este recipiente se lleva a baño María sobre otro que contenga agua hirviendo. Mantenga el fuego bien bajo para evitar que el chocolate se espese. Lo dejamos sobre el fuego durante 3 o 4 minutos aproximadamente, revolviendo sin parar. Tiene que llegar a una temperatura de 40 a 45 grados. Para probarlo utilizar una espátula. Se retira un poco de chocolate y lo probamos presionándolo un poco con el labio inferior. Si se endurece el chocolate quiere decir que ya está en su punto. Se retira del fuego y se agrega el resto del chocolate, revolviendo constantemente hasta que todo esté disuelto, formando una crema.

Bañar el molde
Tomar el molde de los bordes. Introducir el pincel en el chocolate y pincelarlo el molde en el centro hacia fuera para se adhiera bien a las paredes. Una vez cubierto, se golpea un poco sobre la mesa para asentarlo más y se quede más brillante. Luego se lleva el molde, boca arriba, a la nevera, durante 10 minutos aprox. Retirar de la nevera y volver a reforzar los bordes de chocolate, usando el pincel. Ahora, poner el molde boca abajo, sobre una bandeja cubierta de papel manteca o papel sulfito y llevar nuevamente a la nevera durante cerca de 25 minutos hasta que esté bien firme.

Desmoldado
Primero, se limpian bien las aletas del molde con un cuchillo, luego se presiona con la punta de los dedos en el borde más ensanchado. El chocolate ya moldeado sale fácilmente. De no ser así se vuelve a colocar en la nevera unos minutos más. Una vez preparadas las dos mitades, se unen con un poco de chocolate. Si el huevo es grande, antes de unir las dos partes se puede rellenas con una golosina, u otra sorpresita. Una vez preparado el huevo, se inicia la decoración.

Decoración del huevos de pascua
Se sugiere una decoración sencilla a gusto de cada uno. Se puede decorar los huevos usando glasé real, en distintos colores y haciendo dibujos al gusto de cada persona.

Fuente consultada:
-www.solopostres.com

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TORRIJAS

Y ahora que llega la semana santa una receta típica de la época

           INGREDIENTES

• 1 barra de pan (mejor del dia anterior)
• 1 litro de leche
• 1 rama de canela
• 1 corteza de limon
• azúcar al gusto (unas 6 cucharadas soperas)
• 2 huevos para rebozar
• aceite de oliva para freir 
  
  
  ELABORACIÓN
  
  
  Ponemos a hervir leche con azúcar, un palito de canela en rama y un trozo de corteza de limón. Despues dejamos que se enfrie y ya que este templada,  se pasa por ella el pan las empapamos bien, pero con cuidado que no se rompan, luego se pasan por huevo batido y listas para freir. Se frien en aceite caliente. Despues se sacan y se pasan por una mezcla que hemos hecho de azúcar moreno y canela. Se van poniendo en un plato y se dejan enfriar.
  Hay otras variedades de torrijas con miel o con vino pero a mi de gustarme son estas que os escribo

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ENSALADA TROPICAL CON FRUTAS

INGREDIENTES:

• 1/2 Lechuga
• 2 manzanas
• 2 naranjas
• 2 patatas
• 50g de nueces peladas
• 30g de piñones
• 1 tazón de salsa mahonesa
• sal

ELABORACIÓN:

Cocemos las patatas en abundante agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas pero sin que se deshagan. Escurrirlas, dejar enfriar, pelar y cortarlas en dados.

Lavar la lechuga y cortarla en juliana fina. Pelar las manzanas y las naranjas, y cortar las dos frutas en trozos pequeños.

Unirlo todo en una ensaladera, sazonar al gusto y esparcir por encima las nueces y los piñones. 

Servir la ensalada bien fría acompañada de una salsa mahonesa o rosa.

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GUISANTES A LA CREMA CON GAMBAS

INGREDIENTES:

• 600 g de guisantes cocidos
• 400g de gambas
• 1/2 vaso de nata líquida
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• sal
• pimienta

ELABORACIÓN:

Pelamos las gambas y disponemos las cascaras y las cabezas en un cazo. Cubrimos con agua y se cueze durante 10 minutos. Colamos este caldo y reservamos.

Calentamos la mantequilla en una sartén, agregamos la harina rehogarla unos instantes removiendo constantemente. Añadir una taza del caldo preparado, llevar a evullición y cocer hasta que reduzca a la mitad y empiece a espesar.

Incorporar la nata líquida y cocer un par de minutos mas, agregamos las gambas peladas, dejamos cocer durante unos dos minutos y por último añadimos los guisantes.

Condimentamos con una pizca de sal y pimienta, calentar el conjunto unos minutos mas y servimos.

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FILETES DE PESCADO A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

• 8 filetes pequeños de merluza o pescadilla
• 150g de harina
• 2 huevos
• 1 vaso de cerveza
• 1 vasito de aceite de oliva
• 1 limón
• sal
• pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiamos los filetes de pescado, retirando todas las espinas y la piel, si los compramos listos avanzamos terreno. Cortarlos porla mitad, a lo largo y salpimentar.

Preparamos una pasta para rebozar mezclando en un bol los huevos un poco batidos, la harina y la cerveza. Removemos bien para que quede una pasta lisa y sin grumos y salpimentamos.

Sumergimos los filetes de pescado en la pasta preparada, uo a uno, y los freímos en una sartén con el aceite caliente. Servimos con rodajas de limón o salsa mahonesa.

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BIZCOCHO BICOLOR

INGREDIENTES:

• 3 cucharaditas de café soluble
• 4 huevos
• 200 g de azúcar
• 200 g de harina
• 200 g de mantequilla
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 limón

ELABORACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y espesa; añadir la mantequilla fundida, mezclarlo bien e incorporar la harina tamizada con la levadura.

Dividir esta masa en dos partes; aromatizar una de ellas con la ralladura de un limón y añadir a la otra el café soluble disuelto en un poco de agua.

Untar un molde de "plumcake" con mantequilla, espolvorearlo con harina y verter primero la mezcla de limón y luego la de café.

Cocer el bizcocho a horno medio, previamente calentado, durante 45m aprox.

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PATATAS A LA RIOJANA

INGREDIENTES:

• 1Kg de patatas
• 250 gr de chorizo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• aceite 
• sal
• pimienta
• pimenton
• caldo o agua caliente

ELABORACIÓN:

Poner el aceite en una cacerola al fuego y cuando esté caliente, añadir el chorizo repartido en cuatro trozos. Dorarlo y añadir la cebolla y los ajos todo bien picado. Cuando tengan color, agregar las patatas cortadas en tacos de 3cm aprox. Salpimentar y echar la hoja de laurel y el pimentón. Revolver y verter el vino, dejándolo cocer lentamente durante 20 minutos con la cacerola tapada. Si en el curso de la cocción quedara demasiado seco, añadir algunas cocharadas de agua o de caldo caliente.

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ROPA VIEJA

INGREDIENTES:


Para el cocido:

• 1/2  gallina
• 500 g de carne de ternera
• 500 g de garbanzos
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento verde

Para el sofrito:

• 2 cebollas
• 2 tomates
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento rojo
• orégano y tomillo
• 2 hojas de laurel
• 2 vasos de vino blanco
• 500 g de patatas
• aceite
• sal 

ELABORACIÓN:


Poner en una olla los ingredientes del cocido y cocer a fuego lento 2 horas. Si lo que ocurre es que nos ha sobrado cocido del día anterior nos vale igual.

Pelar y cortar las patatas en dados, picar las cebollas finas, el ajo y el pimiento y pelar y trocear los tomates.

En una cazuela saltear los garbanzos, la gallina y la carne desmenuzada, añadir las patatas ya fritas y reservar.

Aparte sofreir la cebolla, los ajos, los tomates y el pimiento, añadir el vino, el orégano, el tomilo y el laurel y dejar reducir.

Verter el sofrito en la cazuela anteriormente reservada, mezclar bien y acabar de cocer en el horno 3 minutos mas.

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LICOR DE FRAMBUESAS

Esta receta la encontré arrebuscando por internet pero no obstante tengo que decir que mi güeli Flori ya la hacía hace añísimos, quizá si rebusco en su alacena encuentre alguna antigua botella.

 
INGREDIENTES

• Un kilo de frambuesas
• Un litro de aguardiente de orujo
  
• Medio kilo de azúcar
  
• Medio litro de agua

ELABORACIÓN

En un recipiente de cristal hermético  coloca el kilo de frambuesas y el litro de aguardiente. Déjalos macerar juntos durante una semana. Una vez cumplido el tiempo, filtra el alcohol y reserva. Con las frambuesas podrás preparar un dulce, comerlas con un poco de azúcar o como te parezca.

El paso siguiente será el de preparar el almibar que terminará el licor. Simplemente deberás hervir el medio litro de agua con el medio kilo de azúcar y reservar hasta que se enfríe. Allí será el momento de mezclar con el aguardiente de frambuesas ya filtrado y embotellar. Reserva entre una semana y 10 días más antes de consumir.

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MAGRET DE PATO CON REDUCCION DE OPORTO

Esta receta venía con el magret que me compré en Lidl para celebrar San Valentín y la verdad es que estaba muy bueno, así que ahí va.

INGREDIENTES

• Un magret de pato
• 1 vaso de Oporto
• Un chorrito de aceto balsámico de Módena
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• Sal

ELABORACIÓN:

Salpimentar el magret y hacerle unos cortes profundos en forma de rombo en la zona de la grasa. Freír el magret en una sartén bien caliente y sin aceite, ponerlo primero por el lado de la grasa y luego darle la vuelta. Retiramos el magret y añadimos en la sartén, con la grasa que haya soltado la carne, el Oporto, el aceto balsámico, el azúcar y una pizca de sal y dejamos reducir unos 10 minutos sin dejar de vigilarlo para que no reduzca demasiado y no se haga una especie de caramelo, ya que no es lo que buscamos, lo que queremos es una salsa espesita, pero no caramelizada. Si se te carameliza, agrega un poco más de Oporto o una pizca de agua.
Cortar el magret en filetes, y darles un golpe de plancha si están crudos (el punto bueno del magret es cuando el interior queda rosado, pero dejar la carne al gusto de cada uno). Si lo deseas puedes servir el magret sin cortar, en ese caso si el magret está crudo meterlo en el horno.

Servirlo bañado con la reducción de Oporto bien caliente.

El oporto se puede sustituir por cualquier vino dulce, preferentemente tinto, jerez, y hasta brandy o coñac

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QUICHE LORRAINE

La verdad es que no tengo claro de donde saqué esta receta, si la encontré en una de mis excursiones por la red o si es la que me dió mi compi Lour pero de todas formas es la que yo hago y sale buenísima...he de decir que en algunas ocasiones no le pongo la base y sele exactamente igual de rica.


INGREDIENTES:

• 3 huevos
• Nata para cocinar  250 cl
• Un chorrito de leche
• Pimienta y nuez moscada
• Queso rallado: 250 gramos
• Cintas de beicon
• Champiñones
• Masa de quiche o tarta

ELABORACIÓN:

Lo primero es calentar el horno a 190º y pre-cocinar la masa durante 10/15 minutos.
Mientras se está pre-cocinando la masa, empezar batiendo los 3 huevos, y, una vez bien batidos, añadir toda la nata liquida (cuánto más espesa mejor).
Batir la mezcla hasta obtener un líquido uniforme. Añadir la pimienta y rallar nuez moscada como especias. Batir de nuevo y añadir a la masa los champiñones lavados y cortados en dos o tres partes.
Sacamos la masa cocida del horno, dispersamos las cintas de beicon en la masa pre-cocida, y vertemos la mezcla sobre la masa y  las cintas de beicon.
Cubrir la quiche con queso rallado, y poner en el horno durante unos 20-30 minutos, y cerca del grill para que gratine el queso.
Idealmente, la quiche no ha de consumirse nada más salir del horno, es mejor dejar pasar unos 10 minutos. Si queda de un día para otro, fría también está muy buena. Su acompañamiento natural y perfecto es una buena ensalada verde muy completa, y, por qué no, un buen vino tinto.

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BERLINAS (Donuts caseros)

INGREDIENTES

• Una taza de leche templada
• Dos cucharadas de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 sobre de levadura de panadería
• sal
• harina (la que vaya admitiendo)

ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos.

Acabar de amasar bien la masa encima de una superficie plana.

Dejar reposar la masa dos horas.
 

Mientras reposa la masa, elaboramos el almíbar, hirviendo durante cinco minutos un vaso de agua con dos de
azúcar (yo suelo utilizar azúcar moreno, me gusta mas).

Cuando pasen las dos horas se van cogiendo porciones de masa, se estira sobre una superficie plana
previamente espolvoreada con harina y se hacen las berlinas: se estira la masa no muy gorda (porque crece
mucho en la sartén) y se hacen las berlinas con la ayuda de la boca de un vaso y el agujero con el
quita corazones de las manzanas, se frien en mucho aceite (mas bien frío que caliente y solo hasta que estén un poco dorados) y se van poniendo en un recipiente.

Cuando no estén muy calientes, se meten en el almíbar.

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POLLO CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES (6 personas):


• 1 pollo y 1/2.

• 16 langostinos.

• 3 cebollas grandes.

• 1/2 kgr. de tomate frito.

• 4 dientes de ajo

• 1 puerro.

• 1 cucharadita de pimentón dulce.

• aceite de oliva.

• 12 almendras tostadas.

• perejil.

• sal y pimienta.

• 1/4 l. caldo de pescado

• jerez seco o aguardiente, un vaso de vino.

• un cucharón de brandy.

ELABORACIÓN:

Se pone sal al marisco y se fríe ligeramente con el aceite muy caliente, se reserva en una fuente.

Se salpimenta el pollo y se dora en el mismo aceite. Se reserva en la misma cazuela donde luego se va a guisar

La cebolla cortada fina se sofríe junto con los ajos. Cuando empiecen a dorarse se le añade el pimentón, se le deja sólo 1 minuto (para que no se queme) y se añade el tomate.

Cuando esté listo se echa el sofrito a la cazuela sobre el pollo, la picada de almendras, el caldo y el vaso de vino. Se deja a fuego lento durante 45 min.

Después de este tiempo de cocción se le añade el marisco, se flambea con el brandy(se pone el cucharón lleno de brandy sobre un poqueño fuego y cuando esté caliente se coloca Vd. sobre la cazuela y se le prende fuego. Una vez arde, se esparce por encima).

Se deja cocer todo junto 10 minutos más y se apaga.

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CREMA DE YOGUR

INGREDIENTES

• 3 yogures naturales
• 1 limón
• miel
• 1 taza de nata líquida
• frutos secos

ELABORACIÓN:

Batiremos la nata hasta que esté montada. En un cuenco mezclamos los yogures con la miel y el zumo de limón. Mezclamos todo bien para tener una crema homogénea.

Agregamos la nata ya montada. Mezclamos con mucho cuidado y repartimos el contenido en las partes que nos parezca. Introducimos el postre en la nevera, hasta el momento de servir. En ese momento ponemos frutos secos triturados por encima al gusto de cada uno.

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NARANJA FRITA

Esta receta me la contó mi abuela paterna, la cual echaba muchísimo de menos los tiempos en los que vivió en Vallada (Valencia), allá por la época de la postguerra civil.


INGREDIENTES:

• Cuatro naranja
• Seis cucharadas de azúcar
• Canela en rama
• Una cucharada colmada de maicena
• Azúcar y canela en polvo para rebozar
• Harina, aceite y huevo para rebozar y freir.

ELABORACIÓN:

Exprimimos las naranjas y colamos el zumo.
Pondremos en un cazo el zumo con la canela en rama , el azúcar y la maicena.
Removemos bien para que no se formen grumos y ponemos a calentar hasta que espese.
Lo pondremos en un recipiente cuadrado untado con aceite y sacamos la canela en rama.
Una vez esté frío y cuajado, desmoldamos y cortamos trocitos
Lo pasamos por harina y huevo y freímos.
Y para servir, lo rebozaremos con azúcar y canela molida.

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GARBANZOS DE VIGILIA

INGREDIENTES:

• 1 Kgr. bacalao 
• 500 grs. garbanzos
  
• 1 cebolla grande
  
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
  
• 2 huevos
• 2 tomates maduros
  
• 1 cucharadita de pimenton dulce
  
• 1 rama de perejil picado
  
• 1 cucharón deaceite de oliva
  
• 2 cucharadas soperas de harina
• sal

ELABORACIÓN:

 Se ponen en remojo los garbanzos con agua, durante toda una noche.

Se le cambia el agua a los garbanzos y se ponen a hervir. Cuando arranquen a hervir, se les cambia el agua y se vuelven a poner en agua fría al fuego. El agua de berá sobrepasar los garbanzos de 5 dedos. Cuando vuelva a arrancar el hervor, se baja y se deja a fuego lento durante 1’30 ò 2h..(el tiempo de cocción dependerá de los garbanzos).

Se pone el bacalao se corta en 4 trozos grandes, se pone en remojo durante 48 horas y se les cambia el agua 3 veces, hasta que esté en su punto. Lo mejor es comprarlo desalado en una bacaladería, porque ellos se lo dan en su punto, pero si lo hace Vd. deberá probarlo Vd. seguidos los pasos indicados, hasta que esté a su gusto.

Se limpia y se corta la cebolla en láminas finas, así como los ajos, que se pican. Se reservan.

El tomate se parte por la mitad y se ralla. Se reserva.

El perejil se lava y se pica también y se reserva.

Se saca el bacalao del agua se seca bien con un paño de cocina, se pasa por la harina y se fríe, hasta que se dore. Se reserva.

En el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla (a fuego lento), cuando empieze a dorarse se añade la cucharita de pimentón, se le da unas vueltas sin dejar que se queme y se añade el tomate rallado, junto con el laurel, hasta que el sofrito esté en su punto.

Se añaden los garbazos previamente escurridos, con un cucharón de agua de hervir los garbanzos. Se le da unas vueltas.

A continuación se deshace el bacalao un poco con los dedos.

Luego se añaden al guiso el bacalao, con los ajos y el perejil picados.

Se echa sal, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento durante 1 hora.

Mientras se está haciendo el guiso, se hacen los huevos duros, se enfrían y se cortan muy pequeños.

Se sirve en una fuente con los huevos por encima a modo de decoración.

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CARDO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

• 1 kg. de cardo

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharadita de perejil

• 150 gr. de almendrasfileteadas

• unas lonchas de jamón serrano

• 1 hoja de laurel

• 1 pizca de sal

• 60 gr. de queso rallado

ELABORACIÓN:
Se pone el cardo a cocer con agua y sal y una hoja de laurel. Si lo prefieres puedes utilizar los que ya vienen cocidos y en bote, salen muy bien y agilizas a la hora de hacer la comida.

Los ajos picados se doran en una sartén con aceite  y se añade el perejil y las almendras, cuando estén doradas se les añade el jamón picado y se le da una vuelta.

Luego se escurre el cardo y se añade a la sartén con los ajos el  perejil, el jamón y las almendras.

Se rehoga para que tome sabor y se pone en una bandeja para horno. Se espolvorea con queso al gusto y se gratina al horno.

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ALBONDIGA GIGANTE

INGREDIENTES:

• 1k de carne picada
• 2 huevos,
• 1/2 vaso de vino de jerez
• 1 rebanada de pan
• una taza de café de leche
• ajo
• perejil
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• harina
• aceite de oliva

para la salsa:

• 3 cebollas medianas
• 1 zanahoria
• 3dientes de ajo
• 1 tomate sin piel ni pepitas
• 2 vasos de agua de caldo de carne
• 1/2 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN:

Empapar en la leche el pan. Mezclar todos los ingredientes salpimentarlo y echar un pellizco de nuez moscada. formar un rulo grande con la mezcla enharinarlo y dorarlo.

En una cacerola poner una base de las verduras de la salsa troceadas y cubrirlo  con la albóndiga, taparlo y cocerlo 20 minutos. Añadir los líquidos y cocerlo destapado otros 30 minutos mas o menos.

Puedes servirlos acompañados de unos pimientos del piquillo verdes caramelizados con azucar moreno.

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BACALAO AL GRATEN

INGREDIENTES:

• 3 o 4 lomos de bacalao desalado
• 2 patatas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 50 g de mantequilla
• 1 taza de harina
• dos vasos de leche
• 1 vaso de tomate frito
• 100 g de queso rallado
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:


Pelamos y laminamos las patatas, como para hacer tortilla. Cortamos la cebolla muy fina y picamos el ajo. Colocamos todo en una fuente de horno, salpimentamos y lo cubrimos con aceite. Horneamos a 180º hasta que las patatas queden blanditas.

Preparamos una bechamel con la harina, la mantequilla y la leche. Doramos el bacalao en aceite de oliva muy despacito.

Montamos el plato colocando una base de salsa de tomate, encima ponemos las patatas con las cebollas y el bacalao. Tapamos con la bechamel, espolvoreamos con queso gratinamos y servimos.

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