EL HUERTO DE OIR, VER Y COMER

Las espinacas

Mi hierbabuena

Las fresas

Humm, los tomates

Las habas verdes

una fresita

SEGUIR LEYENDO

YOGUR HELADO CON FRAMBUESAS

Ahora que se ha puesto de moda vamos a intentarlo en nuestra casa

INGREDIENTES

• 8 yogures griegos azucarados de calidad.
• 2 cucharadas de azúcar vainillada.
• 100 g de azúcar y 50 g de frambruesas.
• Para el coulis: 100 g de frambruesas, 1 cucharada de zumo de limón, 50 g de azúcar y 50 ml de agua.

ELABORACIÓN

Echamos los yogures azucarados en un bol y los dos tipos de azúcar, el de vainilla y el blanco. Si no encontráis yogures azucarados, podéis usar yogures normales  o bien comprar los griegos sin azúcar pero tendréis que añadir el doble de azúcar a la receta. Mezclamos con unas varillas o un simple tenedor hasta que se quede como una crema, tienen que juntarse bien, puedes probar para ver si el azúcar está totalmente disuelto.
Vertemos la crema en un recipiente apto para el congelador y la dejamos en la nevera durante una hora. Cuando hagamos el helado sin heladera mi recomendación es pasar al congelador otra hora más de reposo.
Retiramos del congelador y batimos la mezcla enérgicamente con las varillas manuales o eléctricas para romper posibles cristales de hielo, ya que se pueden llegar a formar a pesar de la grasa que tienen los yogures griegos. Apartamos 50 g de las frambruesas que tenemos reservadas para hacer el coulis, las partimos a la mitad y las añadimos a la crema, bien repartidas, para que haya trocitos por todo el helado.
Volvemos a meter la mezcla en el congelador y vamos revisándola y batiéndola cada 30-45 minutos durante 2 ó 3 horas. Este paso es importante para que la textura final del helado sea lo más cremosa posible.
Si no queréis emplear yogures griegos normales ahora venden algunos bajos en grasa, me imagino que si los empleamos la textura final del helado será más ligera, si lo probáis así no dejéis de mandarme el resultado final y vuestros comentarios pues yo no lo he probado.
Recordad que los tiempos indicados en el proceso de congelación son orientativos, dependerán de la potencia de vuestro congelador, del recipiente que uséis y de la cantidad de helado que hagáis. Cuando el helado tenga la suficiente consistencia id añadiendo al recipiente definitivo capas alternas de helado de yogur y salsa de arándanos. Pasad un cuchillo un par de veces para entremezclar el yogur con la salsa, tapadlo y conservadlo en el congelador

SEGUIR LEYENDO

ENSALADA DE JAMÓN Y FOIE DE PATO CON PASAS Y PIÑONES

José Luis Pérez Campelo
Restaurante ‘Casa Simón’
Trobajo del Camino (León)

INGREDIENTES:

• 60 gr. de terrina de foie
• 60 gr. de jamón (ibérico o de pato)
• achicoria, mache, lolo rosa, cebollino y perifollo
• 10 gr. de pasas de corinto maceradas en brandy
• 10 gr. de piñones tostados
• 1 cl. de vinagre de módena
• 1 cl. de aceite de oliva de 0,4º
• sal

ELABORACIÓN:

Limpiar las lechugas con agua fría y una gota de lejía, aclarar con abundante agua fría. Escurrir perfectamente y reservar.

Cortar en finas lonchas el jamón y el foie

Escurrir las pasas de corinto y juntar con las lechugas y las hierbas aromáticas. Aliñarlo todo con la sal, el vinágre de módena y el aceite. Poner los piñones con la ensalada.

Poner un bouquet de ensalada en el centro del plato y alrededor el resto de los ingredientes colocados armoniosamente.

SEGUIR LEYENDO

HELADO DE YOGUR

INGREDIENTES:

• 400gr de yogurt natural
• 125 ml. de nata para montar
• 80gr de azúcar (si ponemos azúcar invertido, 60gr de azúcar y dos cucharadas de azúcar invertido)
• 2 claras de huevo
• sal
• mermelada o sirope del sabor que mas te guste (opcional)

ELABORACIÓN:

Montamos la nata en un bol con ayuda de las varillas eléctricas y, cuando empiece a estar firme, agregamos el azúcar y seguimos batiendo.
En otro cuenco batimos el yogurt hasta que esté cremoso
Añadimos al yogurt la nata, poco a poco y mezclandolo con una espátula con movimientos envolventes: de arriba/ abajo y de abajo/arriba
Montamos las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal
Incorporamos a la mezcla del yogurt y la nata, hasta que quede una mezcla homogénea.
Dejamos reposar en el frigorífico al menos 4 horas
Si lo hacemos con la heladera: una vez pasado el reposo, lo llevamos a la heladera (que estará ya en funcionamiento) poco a poco. Dejamos hacerse unos 25 minutos.
Podemos comerlo tal cual sale de la heladera o dejarlo en un recipiente hermético en el congelador.

Si lo hacemos sin heladera:
Una vez que hayamos mezclado la nata montada, con el yogurt y el azúcar, vertemos la preparación en un recipiente apto para el congelador. Lo tapamos y dejamos en el congelador unos 45 minutos.
Montamos las claras a punto de nieve firme con un poco de sal.
Removemos la crema semihelada con un tenedor y le añadimos las claras montadas. Mezclamos hasta incorporarlas bien y dejamos en el congelador un mínimo de 5 horas.
Cada 45 minutos removemos la mezcla para romper los cristales de hielo.
Podemos degustarlo tal cual o acompañado de fruta, mermelada, chocolate, sirope...

SEGUIR LEYENDO

ENSALADA DE PASTA DE COLORES

INGREDIENTES:

• 300 gr. de pasta de vegetales
• 200 gr. de sucedáneo de cangrejo
• 200 gr. de gambas peladas
• 1 lata de atún mediana
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 ajo
• unas hojitas de lechuga
• 2 tomates maduros
• 1 lata mediata de piña en su jugo
• 4 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de kétchup
• sal y pimienta
• hojitas de albahaca fresca

ELABORACIÓN:
Pelar el ajo y partirlo en dos. En una pota poner agua, el ajo con un poquito de sal y cuando el agua empiece a hervir, añadir  las gambas durante 15 minutos a fuego medio. Escurrir y reservar.

En otra olla poner agua y una cucharada de aceite, para cocer la pasta. Cuando hierva se añade una cucharada de sal y seguidamente la pasta y se cuece durante 9 minutos. Escurrir el agua caliente, pasar  por agua fría, volver a escurrir y reservar.

Por otro lado trocear la piña y los palitos de cangrejo. Cortar la lechuga en juliana y los tomates en trozos.

Una vez están todos los ingredientes troceados y preparados mezcla todos en una fuente y lo bañarlo con una salsa rosa.

SEGUIR LEYENDO

MASA PARA PIZZA

INGREDIENTES

• 7 gr. de levadura de panadería
• 1/2 cucharita (de café) de sal
• 1/2 cucharita (de café) de azúcar
• 250 ml de agua caliente
• 375 gr. de harína común
• 2 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

 Mezclamos la levadura, la sal, el azúcar y el agua en un cuenco pequeño, lo removemos un poco y tapamos con papel film para dejarlo reposar durante 10 minutos o hasta que la mezcla esté espumosa. Tamizamos la harina (pasamos la harina por un colador) en un cuenco grande y hacemos un hoyo en el centro. Añadimos la mezcla de levadura y mezclamos hasta formar una masa que no se adhiera a las manos.
Para trabajar la masa lo haremos sobre una superficie enharinada hasta que obtengamos una masa fina y elástica. La dividimos en dos, una parte la congelamos y la otra la reservamos.

Nota:
-La masa se puede hacer un día antes. La ponemos en un cuenco aceitado y la cubrimos con plástico transparente, conservaremos en la nevera. Cuando se vaya a cocinar dejaremos que recupere la temperatura ambiente y amasaremos 2 minutos para darle la forma deseada.
-Si congelamos la masa, lo haremos en una bolsa bien cerrada. Durará 4 meses en el congelador. Para descongelarla la dejaremos en la nevera la noche anterior y dejaremos que recupere la temperatura ambiente antes de darle forma.

SEGUIR LEYENDO

ENSALADA TEMPLADA DE AZULES CON PIMIENTOS ASADOS

José Luis Pérez Campelo
Restaurante ‘Casa Simón’
Trobajo del Camino (León)

Una ensalada de pescados azules que hará las delicias del los comensales más exquisitos.

El pescado azul es una fuente natural de ácidos omega 3 muy beneficiosos para la salud y es rico en fósforo, un mineral fundamental para el desarrollo sobre todo entre los más jóvenes.

INGREDIENTES:

• 100 grs. de chicharro
• 100 grs. de verdel
• 100 grs. de boquerones (o anchoas frescas)
• 100 grs. de salmón
• 1/6 de lechuga lollo rosa (u hoja de roble)
• 1/6 de achicoria dulce
• 1/6 de escarola
• 50 grs. de pimientos rojos asados
• 1 diente de ajo
• Vinagre de vino
• Cebollino
• Vinagre de frambuesa

ELABORACIÓN:

1. Se limpian los pescados, se sacan los lomos y se marinan en vinagre y posteriormente se ponen en aceite.
2. Se limpian bien las verduras (lechuga, achicoria y escarola) con agua y unas gotas de lejía.
3. Salteamos los pimientos en una sartén con unas láminas de ajo.
4. Aliñamos las verduras y con un molde las colocamos en la parte superior del plato.
5. En la parte inferior, colocamos los pimientos en forma de media luna.
6. Templamos los pescados y los colocamos sobre los pimientos y también sobre las verduras.
7. Decoramos con cebollino y vinagre de frambuesa.

SEGUIR LEYENDO

HOJALDRE DE CIRUELAS

INGREDIENTES:

• 200 g hojaldre
• 1 huevo batido
• 25 g azúcar glass
• 20 g mantequilla
• 8 ciruelas
• azúcar para espolvorear los hojaldres

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 200º. Extender la masa de hojaldre en una superficie plana, cortar cuatro cuadrados iguales, pinchar con un tenedor, pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar glass.
 

Lavar las ciruelas, deshuesar y laminar. Repartir sobre los cuadrados de hojaldre y doblar las esquinas hacia el interior.
 

Disponer los hojaldres en un a bandeja de horno forrada con papel parafinado, repartir la mantequilla entre los cuatro hojaldres y espolvorear con azúcar glass. Hornear dr 15 a 20 minutos, retirar del horno y dejar atemperar. Servir el hojaldre con bolas de helado por encima.

SEGUIR LEYENDO

MASA DE LASAÑA

INGREDIENTES

• 500 gramos de harina
• 4 huevos
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:
- Colocar la harina y la sal sobre la mesada en forma de corona.
- Incorporar los huevos y la yema.
- Trabajar la masa con las manos hasta lograr un bollo de masa liso.
- Dejar reposar la masa sobre la mesada, tapada con un paño durante 15 minutos.
- Estirar la masa finamente y cortar rectángulos de tamaño parejo.
- Cocinar los rectángulos de masa de lasagna en agua hirviendo con sal durante 1 minuto.
- Al retirar inmediatamente enfriar los rectángulos de masa de lasagna en agua helada.
- Tendremos lista la masa de lasagna para elaborar la lasagna con las capas de relleno que mas nos guste.

SEGUIR LEYENDO

HACER UNA FLOR CON UN PUERRO

He encontrado este paso a paso de como hacer una bonita flor con un puerro, para decorar algún plato.

SEGUIR LEYENDO

POLLO CAPÓN AL CHILINDRÓN

José Luis Pérez Campelo
Restaurante ‘Casa Simón’
Trobajo del Camino (León)

INGREDIENTES:

• 50 grs. de zanahoria
• 50 grs. de puerro
• 50 grs. de cebolla
• 1/2 unidad de pimiento choricero
• 400 grs de capón troceado (muslo y pechuga)
• 20 grs. de harina
• 1 dl. de vino blanco
• 1 dl. de fondo de carne o ave
• 60 grs. de pimientos rojos asados
• 20 grs. de almendras tostadas
• Sal.
• Pimienta
• 1 hojita pequeña de laurel
• Perejil
• 2 cl. de brandy

 
ELABORACIÓN:

Limpiamos y troceamos el pollo. Salpimentamos y pasamos por harina. Lo doramos en aceite muy caliente. Reservamos.

En una cazuela pochamos a fuego suave la verdura cortada en cuadrados iguales. Añadimos el pimientos choriceros y un poco de harina para ligar la salsa. Más tarde, agregamos el pollo ya dorado, el brandy y el vino blanco y lo cubrimos todo con el fondo de carne o ave. Rectificamos el punto de sal. Dejamos cocer hasta que el pollo esté bien tierno. Reservamos en la nevera una vez esté terminado.

Para servir, doramos el pollo que tenemos reservado, lo cortamos en finos escalopes y decoramos con algunas hierbas aromáticas. Añadimos los pimientos rojos asados y espolvoreamos las almendras tostadas.

SEGUIR LEYENDO

PARMENTIER DE COLES DE BRUSELAS Y TERNERA

INGREDIENTES:

• Coles de Bruselas, 
• ½ kg. de patatas, 
• 300 gr. de carne de ternera picada,
• 1 cebolla,
• 1 zanahoria, 
• bechamel,
• mantequilla, 
• leche, 
• aceite de oliva, 
• sal.

ELABORACIÓN

Preparamos primero las patatas. Lavamos las patatas y las colocamos en una cazuela con agua y sal. Dejamos que hierva y cocemos unos 20 minutos.
Escurrimos y, cuando estén un poco templadas, las pelamos y las pasamos por el pasapuré. Añadimos un poco de mantequilla, leche y sal, al gusto. Trituramos hasta obtener la textura deseada. Reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos también la zanahoria pelada y cortada en trozos muy pequeños. Cuando ambas estén pochas, agregamos la carne picada. Salamos al gusto y removemos. Dejamos hasta que se haga.
Mientras, cocemos las coles de Bruselas en agua con un poco de sal.
Elegimos un molde y colocamos en la parte de abajo el puré de patatas. Encima, ponemos la carne y coronamos con las coles. El toque último lo damos cubriendo las coles con bechamel y gratinando al horno unos minutos.

SEGUIR LEYENDO

ENSALADA DE BACALAO

INGREDIENTES:

• 300 gr. de bacalao en tiras,
• 4 patatas medianas, 
• 2 tomates de ensalada,
• 16 aceitunas negras,
• aceite de oliva virgen,
• vinagre de Jerez,
• perejil fresco y sal gruesa. 

ELABORACIÓN

La noche anterior a la preparación de la ensalada dejaremos el bacalao desalando en agua fría (dentro del frigorífico).

Introduce las patatas, lavadas pero sin pelar, en una olla con abundante agua fría y sal. Llévalas al fuego y deja cocer hasta que queden tiernas. Una vez cocidas, déjalas templar, pélalas y córtalas en rodajas más o menos gruesas.

Los tomates los lavaremos y cortaremos en rodajas del mismo grosor que las patatas.

Dispón las rodajas de patata en el plato. Sobre éstas colocaremos las rodajas de tomate y, encima, las tiras de bacalao desalado. Para terminar, esparce unas aceitunas negras sobre la ensalada y aliña con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.

Decora con perejil fresco picado.

SEGUIR LEYENDO

HUEVOS AL MOLDE

INGREDIENTES 

Para 4 personas:

• 8 huevos
• 100 gramos de cecina

Para la salsa de tomate

• 1 kilo de tomates
• Sal
• Azúcar
• Aceite 

ELABORACIÓN:

Untamos de aceite ocho moldes pequenos de flan.  Picamos la cecina y lo repartimos por los ocho moldes.

Ponemos un huevo en cada uno de los moldes y los dejamos cocer al baño María hasta que estén cuajados (de 10 a 15 minutos).

Volcamos el contenido de los moldes en una fuente y añadimos la salsa de tomate.

Salsa de tomate

Pelamos los tomates, los troceamos y los ponemos en una sartén en la que se haya cubierto el fondo de aceite. Añadimos Sal y media cucharadita de azúcar y lo dejamos a fuego mediano hasta que se haya evaporado gran parte del agua de los tomates y quede la salsa espesa. También se puede añadir una cucharadita de harina para hacerla más densa.

SEGUIR LEYENDO

LICOR DE CAFÉ

INGREDIENTES:

• 1 litro de aguardiente
• 2 cucharadas soperas de café natural molido
• 150 grs de azúcar
• 1/2 litro de agua

ELABORACIÓN:

En un recipiente con tapa ponemos el aguardiente y las dos cucharadas soperas de café natural molido.

Dejamos el recipiente tapado en reposo durante 3 días.

Pasado ese tiempo, ponemos el medio litro de agua con el azúcar en una cazuela al fuego, removiendo hasta que se deshaga el azúcar, y cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego.

Dejamos que sse enfríe y lo vertemos en el aguardiente.

Removemos para que se mezcle bien, lo filtramos a una botella con un paño de lino o de algodón y ya está listo para tomar.

SEGUIR LEYENDO

ARROZ CON LECHE INDÚ

INGREDIENTES:

• 1/4 vaso arroz basmati
• 4 vasos de leche entera
• 4 granos de cardamomo (a remojo en un poco de leche)
• 0,125 g de azafrán en hebra
• 1 cucharada sopera de pistachos picados
• 1 cucharada sopera de pasas sultanas
• 2 cucharadas soperas de almendras laminadas
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• Aroma de agua de Azahar (alimentario)

ELABORACIÓN:

Cocer el arroz con la leche y los granos de cardamomo hasta que esté casi cocido el arroz. Añadir las hebras de azafrán y los frutos secos y cocer tres minutos mas. Añadir el azúcar y cocer hasta que se disuelva. Añadir unas gotas de agua de azahar.

Al terminar de hacerse debe quedar líquido. Se puede servir caliente o frío

SEGUIR LEYENDO

Mero al horno con puerros salteados a las finas hierbas

Por: José Luis Pérez Campelo (Restaurante 'Casa Simón').

INGREDIENTES (Cantidades por persona):

150 grs. de mero.
150 grs de puerro cortado en rodajas gruesas.
Hierbas provenzales.
1 cucharada sopera de aceite de oliva Virgen Extra.
Sal.
Bolitas de zanahora cocida para decorar.
Ramitas de perifollo.

ELABORACIÓN:

1) Saltear el puerro con el aceite y sazonar con sal. Tapar el recipiente y bajar la intensidad del fuego. Mantener hasta que el puerro esté al dente. Sazonar entonces con las finas hierbas.

2) Sazonar el mero y colocar sobre el puerro. Introducir al horno a 200º durante 4 minutos junto con las bolitas de zanahoria.

3) Preparar una mantequilla montada con jerez oloroso. Emplatar el mero sobre el puerro, colocando alrededor las zanahorias y salsear con la mantequilla ligada al jerez. Decorar con las ramitas de perifollo.

*NOTA: Se puede sustituir el mero por carpa del Nilo.

SEGUIR LEYENDO

CAPRICHOS DE MANZANA

INGREDIENTES:

• 3 manzanas grandes.
• 2 puñados de avellanas, tostadas y picadas.
• 100 gr. de azúcar.
• 50 gr. de mantequilla
• 1 huevo.
• 60 gr. de harina.
• Mantequilla para el molde.
• Caramelo: 5 cucharadas de azúcar, un poco de agua y unas gotas de limón.
• Natillas para acompañar.
• Frambuesas y grosellas para decorar.

ELABORACIÓN
Preparar un caramelo, calentando sus ingredientes en un cazo pequeño. Untar unos moldes con mantequilla derretida, colocar un papel antiadherente y cubrir el fondo con el caramelo. Repartir las avellanas y las manzanas peladas y troceadas en dados hasta completar los moldes. Hornear a 175º durante 10 minutos. Mientras, mezclar en un bol la mantequilla a punto de pomada con el huevo. Añadir el azúcar y la harina y seguir mezclando hasta obtener una masa uniforme. Una vez horneadas las manzanas, sacar del horno y echar por encima la masa de bizcocho. Volver a hornear a igual temperatura otros 10 minutos. Desmoldar como un flan. Servir estos caprichos de manzana con unas natillas y decorados con frambuesas y grosellas.

SEGUIR LEYENDO

DECORACIÓN CON PIMIENTOS

Decoración con pimientos:

SEGUIR LEYENDO