José Luis Pérez Campelo
Restaurante ‘Casa Simón’
Trobajo del Camino (León)
Una ensalada de pescados azules que hará las delicias del los comensales más exquisitos.
El pescado azul es una fuente natural de ácidos omega 3 muy beneficiosos para la salud y es rico en fósforo, un mineral fundamental para el desarrollo sobre todo entre los más jóvenes.
INGREDIENTES:
- 100 grs. de chicharro
- 100 grs. de verdel
- 100 grs. de boquerones (o anchoas frescas)
- 100 grs. de salmón
- 1/6 de lechuga lollo rosa (u hoja de roble)
- 1/6 de achicoria dulce
- 1/6 de escarola
- 50 grs. de pimientos rojos asados
- 1 diente de ajo
- Vinagre de vino
- Cebollino
- Vinagre de frambuesa
1. Se limpian los pescados, se sacan los lomos y se marinan en vinagre y posteriormente se ponen en aceite.
2. Se limpian bien las verduras (lechuga, achicoria y escarola) con agua y unas gotas de lejía.
3. Salteamos los pimientos en una sartén con unas láminas de ajo.
4. Aliñamos las verduras y con un molde las colocamos en la parte superior del plato.
5. En la parte inferior, colocamos los pimientos en forma de media luna.
6. Templamos los pescados y los colocamos sobre los pimientos y también sobre las verduras.
7. Decoramos con cebollino y vinagre de frambuesa.
2. Se limpian bien las verduras (lechuga, achicoria y escarola) con agua y unas gotas de lejía.
3. Salteamos los pimientos en una sartén con unas láminas de ajo.
4. Aliñamos las verduras y con un molde las colocamos en la parte superior del plato.
5. En la parte inferior, colocamos los pimientos en forma de media luna.
6. Templamos los pescados y los colocamos sobre los pimientos y también sobre las verduras.
7. Decoramos con cebollino y vinagre de frambuesa.
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