ENSALADA DE JAMÓN Y FOIE DE PATO CON PASAS Y PIÑONES

José Luis Pérez Campelo
Restaurante ‘Casa Simón’
Trobajo del Camino (León)

INGREDIENTES:

• 60 gr. de terrina de foie
• 60 gr. de jamón (ibérico o de pato)
• achicoria, mache, lolo rosa, cebollino y perifollo
• 10 gr. de pasas de corinto maceradas en brandy
• 10 gr. de piñones tostados
• 1 cl. de vinagre de módena
• 1 cl. de aceite de oliva de 0,4º
• sal

ELABORACIÓN:

Limpiar las lechugas con agua fría y una gota de lejía, aclarar con abundante agua fría. Escurrir perfectamente y reservar.

Cortar en finas lonchas el jamón y el foie

Escurrir las pasas de corinto y juntar con las lechugas y las hierbas aromáticas. Aliñarlo todo con la sal, el vinágre de módena y el aceite. Poner los piñones con la ensalada.

Poner un bouquet de ensalada en el centro del plato y alrededor el resto de los ingredientes colocados armoniosamente.