ENDIBIAS RELLENAS DE QUESO

INGREDIENTES:

•  8 endibias
• 2-3 pimientos verdes 
• 50 gr. de arroz 
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• ½ limón 
• 8 lonchas de queso 
• 8 lonchas de jamón serrano 
• agua 
• aceite virgen extra 
• sal

ELABORACIÓN:
Para la salsa, pica la cebolla y los dientes de ajo finamente. Pon a pochar en una cazuela con aceite. Pica los pimientos y añádelos. Pon a punto de sal, agrega el arroz y agua hasta cubrir y cocina durante 15 minutos. Tritura con una batidora eléctrica y cuela la salsa.

Pon abundante agua a cocer en una cazuela, cuando empiece a hervir, exprime el limón sobre el agua, agrega las endibias y una pizca de sal. Deja cocer durante 10 minutos.

Escúrrelas, córtalas por la mitad, rellénalas con el queso y cúbrelas con una loncha de jamón. Introdúcelas en el horno a 180º C durante 6-8 minutos, hasta que se dore el jamón y se funda el queso.

Sirve en una fuente la salsa de pimientos y coloca encima las endibias horneadas.

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PASTEL DE SALMON Y BACALAO

INGREDIENTES

• 300 gr. de salmón fresco
• 300 gr. de bacalao fresco
• 3 huevos
• 1 cebolla
• 6 quesitos
• 1 cucharada de mostaza
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Mantequilla
• Harina (para untar el molde)

Para la salsa:

• 2 cucharadas de leche
• aceite de oliva virgen extra
• ralladura de 1/2 naranja
• unas gotas de limón,
• sal 

ELABORACIÓN:

Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con aceite a fuego lento. Limpiar los pescados de espinas y piel y la carne oscura. Ponerlos en una fuente, regarlos con aceite y hacerlos en el horno a 250º C durante 4 minutos.
Agregar a la cebolla pochada el queso de untar y mezclar bien. En un recipiente de cristal poner 2 huevos, 1 yema, la mostaza, una pizca de sal y batir bien con un tenedor. Montar la clara y mezclar con lo anterior sin batir. Agregar la cebolla con el queso, los pescados desmenuzados y mezclar todo con suavidad. Yo los desmenuzo con la mano y luego con el tenedor porque me gusta más la textura del pastel de ese modo, si se hace con algún tipo de batidora queda demasiado deshecho.
Untar un molde con mantequilla y harina. Verter la mezcla y cocer al baño María en el horno a 180º C durante 30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
Salsa: Poner en un vaso alto la leche y sal. Batir con la batidora y añadir el aceite poco a poco sin mover la batidora del fondo. Cuando empiece a espesar, ponerlo a punto con la ralladura denaranja y unas gotitas de zumo de limón. Ponerlo en una salsera y servir con el pastel de pescado.

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HUEVOS ROTOS

INGREDIENTES:

• Uno o dos huevos por persona.
• 2 chorizos asturianos.
• Un buen trozo de jamón serrano.
• Patatas.
• Aceite.
• Sal

ELABORACIÓN:

Las patatas, ya peladas y bien lavadas al chorro de agua fría, se trocean según la costumbre de cada cual y, una vez sazonadas con sal, se fríen en aceite de oliva hasta que ofrezcan un ligero color dorado.
Se retiran y disponen en una fuente de servicio. Mientras tanto, en sartén aparte, se fríen el chorizo y el jamón, cortados en tacos; ya fritos se distribuyen por encima de las patatas fritas.
Se fríen los huevos en aceite bien caliente, cuidando que las yemas no se cubran con el aceite y se vean bien amarillas. Se sacan y, con la ayuda de un cuchillo, se separan yemas y claras. Se desparraman, rotas, las yemas sobre chorizo, jamón y patatas; y por último se distribuyen por encima las claras rotas grosamente con un tenedor.

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CREMA DE CALABAZA CON GAMBAS

INGREDIENTES:

• 200gr de gambitas peladas
• 3 ajos
• 500gr.de calabaza
• 1/2 cebolla
• sal
• pimienta         

ELABORACIÓN:

Pelamos y troceamos a cuadraditos unos 500 gr de calabaza. Cortamos la media cebolla a trozos. Reservamos.
En una cazuela ponemos aceite a calentar, que cubra el fondo. Pelamos y troceamos los ajos y los ponemos a freirse en el aceite. No hay que dejar que se doren demasiado.Cuando están, añadimos las gambas y las freimos hasta que suelten el agua. Vamos moviendo para que no se quemen. Cuando están fritas, retiramos unas cuantas, ( más o menos la mitad)y las dejamos para añadirlas después a la crema. Ponemos en la cazuela con el resto de las gambias la calabaza y la cebolla que tenemos troceadas. Le añadimos un poco de sal y pimienta.Lo revolvemos todo durante unos 5 minutos para que se vaya rehogando. Hay que ir dando vueltas y dejar que se vaya refriendo. Calentamos agua mientras tanto. Cuando pasan los 5 minutos agregamos el agua y dejamos unos 15-20 minutos que hierva todo junto. Cuando ya está la calabaza blanda,probamos de sal, rectificamos si hace falta y dejamos que se enfrie un poco y lo trituramos. Ponemos en la crema las gambas que hemos sacado antes . Se puede servir caliente o frio.

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PUDIN DE FRUTAS

INGREDIENTES:

• El zumo de dos naranjas
• dos platanos 
• galletas
• una medida de leche
• dos huevos 
• un sobre de cuajada..          

ELABORACION:

Se bate todo bien y se añaden las galletas en trocitos muy pequeños.Con caramelo en el molde, se cuece al baño maria en la Gm de 10 litros en menú postre tiempo 28 minutos .

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PASTEL DE VERDURAS

INGREDIENTES

•  450g de patatas
• 225g de col
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• sal, pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Hervir las patatas y la col, cuando estén blandas, colar y hacer las patatas puré y picar la col bien fina. En una sartén calentar 2 cucharadas del aceite y sofreír la cebolla, bien picada, hasta que se ablande. Mezclar las patatas con la col y sazonarlas al gusto con sal y pimienta. Añadir las verduras a la sartén, remover bien y presionar la mezcla vegetal, dándole forma de pastel grande. Cocer a fuego moderado unos 15 minutos, hasta que el pastel esté bien dorado por debajo. Con la ayuda de un plato grande, girar el pastel. Echar en la sartén el resto del aceite y cuando esté bien caliente volver a poner el pastel, con el lado dorado hacia arriba. Cocer el pastel a fuego lento otros 10 minutos, hasta dorar la parte inferior de éste. Servir caliente.

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SAN JACOBOS DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas
• 150 gr de jamón serrano
• 6 lonchas de queso
• 1 huevo
• 115 gr de harina
• 200 ml leche
• 1/2 cucharada de levadura en polvo
• 150 ml de aceite
• pimienta y sal

ELABORACIÓN

Preparar una masa para rebozar mezclando la harina, el huevo, la levadura y una pizca de sal. Añadir la leche, sin dejar de remover.

Después, cortar la berenjena en rodajas de 0,5 cm de grosor y salpimentarlas. Colocar media loncha de queso y un trozo de jamón sobre una rodaja de berenjena y tapar con otra rodaja. Este proceso, hay que repetirlo hasta agotar las dos berenjenas.

A continuación, calentar el aceite en una sartén, pasar cada sándwich de berenjena por la masa preparada y freír. Escurrir durante un minuto sobre papel absorbente y servir.

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PASTEL DE MANZANA

INGREDIENTES:

- 1 vaso de azúcar(250 gr.),
- 1 vaso de harina(250 gr),
- 1 kg. de manzanas amarillas,
- ½ sobre de levadura Royal,
- 2 huevos,(si no se echan quedea igual de bueno)
- mermelada de melocotón o de albaricoque.

ELABORACION:

Se pelan y se parten las manzanas a trozos y se reserva una. Se echan en el vaso de la batidora con la harina y el azúcar. Se le agregan los huevos y la levadura y se bate hasta que quede una masa homogénea.

Se unta un molde de 26 cm de diamentro(ó rustidera) con aceite o mantequilla y se echa la masa resultante y se cubre con rodajitas de manzanas que hemos hecho con la manzana que reservamos. Se rocia generosamente por encima con azúcar y se mete al horno a unos 200ºC durante unos 30 ó 40 minutos, depende del horno, cuando se comprueba que está hecho(con una aguja de ganchicho), se apaga el horno y se enciende el gratinador para caramelizar las rodajitas de manzana. Dejar enfriar y luego se le echa por encima mermelada de albaricoque. Se sirve frío.

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HUEVOS AL CABRALES

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 8 huevos
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 150 grs. de jamón serrano
• 1 cucharada sopera de crema de cabrales
• licor de sidra
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• leche

ELABORACIÓN:

Cocemos 10 minutos los huevos, enfriamos, pelamos y cortamos por la mitad, reservando las yemas para el final.
Doramos la cebolleta y el ajo, finamente picados, en una sartén a la que añadiremos el jamón picado en  dados pequeños los 2 últimos minutos, y un chorrito de licor de sidra (hasta evaporar el alcohol). Añadimos a esto los restos de clara de huevos, también picados, resultantes de ahuecar los huevos cocidos. Rellenamos los huevos y cubrimos con una bechamel a la que habremos aportado la crema al cabrales.
Decoramos con hiladura de yema, aconsejando acompañar de sidra.

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FABES CON ALMEJES

INGREDIENTES:

• Fabes de la granja
• sal
• aceite
• un casco de cebolla
• vino blanco
• almejas
• una cebolla
• perejil
• caldo de cocer las almejas
• ajo

ELABORACIÓN:

Se ponen a cocer las fabes en una cazuela grande con agua, sal y un casco de cebolla a fuego lento.
Aparte iremos haciendo unas almejas a la marinera que más tarde incorporaremos a las fabes. Lavamos las almejas bajo el chorro de agua y las ponemos a cocer con un poco de agua y sal. Mientras en una sartén estofamos la cebolla picada fina, con ajo, perejil y un chorrito de aceite. Más tarde se le puede incorporar un chorro de vino blanco. Dejamos que se vaya ablandando, si vemos que necesita caldo se le añade del caldo de cocción de las almejas. Cuando esté la cebolla blanda, apagamos el fuego y pasamos esta salsa por el pasapurés. Una vez pasada añadimos las almejas a esta salsa y se dejar cocer unos minutos. A continuación añadimos las almejas y la salsa a las fabes que anteriormente se habían cocido y dejamos cocer un rato más La cantidad de salsa que se añade depende de la que consuma en la cocción y de como nos guste que quede el cocido.

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BONITO EN ROLLO

INGREDIENTES

• 2 rodajas grandes de bonito
• taquitos de jamón serano
• 1 huevo crudo y otro cocido
• aceitunas sin hueso
• 1 cebolla y media
• ajo
• pan rallado
• harina
• leche
• perejil
• vino blanco y caldo de pescado.

ELABORACIÓN:

En un bol desmenuzamos el bonito y a él le añadimos un huevo batido, sal, ajo, perejil, taquitos de jamón serrano, el huevo cocido picado, las aceitunas picadas, pan rallado, 1/2 cebolla picada muy finita y un chorrito de leche. Formamos dos rollos y los pasamos por harina. A continuación freimos los rollos en aceite abundante hasta que tomen un color dorado. Aparte, mientras tanto, vamos preparando una salsa de cebolla, con ajo, perejil y un poco de vino blanco. Cuando este casi hecha esta salsa incorporamos los rollos de bonito y dejamos hacer casi media hora más a fuego lento. Terminada la cocción del plato podemos servirlo partido en rodajas. Podemos tomarlo frío con un poco de mayonesa o caliente con la salsa hecha.

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ESCALOPINES AL CABRALES

INGREDIENTES

• Filetes de ternera muy blandos (el número según los que vayan a comer)

• sal

• harina

• queso cabrales (también sirve crema de queso cabrales, de peñasanta...)

• Nata líquida y aceite

ELABORACIÓN:

Se parten los filetes en dos o tres trozos según el tamaño. Se salan y se pasan por harina un poco. Se fríen en aceite abundante y caliente. Se sacan a un plato y se reservan. Aparte en otra sartén, a fuego suave, se deja derretir una buena cantidad de queso cabrales, a medida que se vaya deshaciendo se va incorporando poco a poco la nata líquida y se remueve para que vaya ligando la salsa. Hay que procurar que no llegue a hervir la nata ya que se estropea. Cuando la salsa llegue al espesor que deseamos incorporamos los filetes a esta sartén y dejamos unos 5 minutos al fuego. Servir caliente.

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SALSA MAHONESA

INGREDIENTES:

• 1 huevo
• 1 vaso de "agua" de aceite de girasol
• sal

ELABORACIÓN:

En nuestros vaso de la batidora echamos un vaso de aceite y el huevo encima, un poquito de sal y si nos
gusta un poquito de ajo.
Metemos la batidora hasta el fondo y la ponemos en marcha. NO levantar la batidora hasta que el aceite no halla terminado de mezclar y esté todo blanco.
Cuando veamos que ya no se ve casi aceite entonces levantaremos y terminaremos de batir normalmente.

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