ROPA VIEJA

INGREDIENTES:


Para el cocido:

• 1/2  gallina
• 500 g de carne de ternera
• 500 g de garbanzos
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento verde

Para el sofrito:

• 2 cebollas
• 2 tomates
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento rojo
• orégano y tomillo
• 2 hojas de laurel
• 2 vasos de vino blanco
• 500 g de patatas
• aceite
• sal 

ELABORACIÓN:


Poner en una olla los ingredientes del cocido y cocer a fuego lento 2 horas. Si lo que ocurre es que nos ha sobrado cocido del día anterior nos vale igual.

Pelar y cortar las patatas en dados, picar las cebollas finas, el ajo y el pimiento y pelar y trocear los tomates.

En una cazuela saltear los garbanzos, la gallina y la carne desmenuzada, añadir las patatas ya fritas y reservar.

Aparte sofreir la cebolla, los ajos, los tomates y el pimiento, añadir el vino, el orégano, el tomilo y el laurel y dejar reducir.

Verter el sofrito en la cazuela anteriormente reservada, mezclar bien y acabar de cocer en el horno 3 minutos mas.

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LICOR DE FRAMBUESAS

Esta receta la encontré arrebuscando por internet pero no obstante tengo que decir que mi güeli Flori ya la hacía hace añísimos, quizá si rebusco en su alacena encuentre alguna antigua botella.

 
INGREDIENTES

• Un kilo de frambuesas
• Un litro de aguardiente de orujo
  
• Medio kilo de azúcar
  
• Medio litro de agua

ELABORACIÓN

En un recipiente de cristal hermético  coloca el kilo de frambuesas y el litro de aguardiente. Déjalos macerar juntos durante una semana. Una vez cumplido el tiempo, filtra el alcohol y reserva. Con las frambuesas podrás preparar un dulce, comerlas con un poco de azúcar o como te parezca.

El paso siguiente será el de preparar el almibar que terminará el licor. Simplemente deberás hervir el medio litro de agua con el medio kilo de azúcar y reservar hasta que se enfríe. Allí será el momento de mezclar con el aguardiente de frambuesas ya filtrado y embotellar. Reserva entre una semana y 10 días más antes de consumir.

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MAGRET DE PATO CON REDUCCION DE OPORTO

Esta receta venía con el magret que me compré en Lidl para celebrar San Valentín y la verdad es que estaba muy bueno, así que ahí va.

INGREDIENTES

• Un magret de pato
• 1 vaso de Oporto
• Un chorrito de aceto balsámico de Módena
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• Sal

ELABORACIÓN:

Salpimentar el magret y hacerle unos cortes profundos en forma de rombo en la zona de la grasa. Freír el magret en una sartén bien caliente y sin aceite, ponerlo primero por el lado de la grasa y luego darle la vuelta. Retiramos el magret y añadimos en la sartén, con la grasa que haya soltado la carne, el Oporto, el aceto balsámico, el azúcar y una pizca de sal y dejamos reducir unos 10 minutos sin dejar de vigilarlo para que no reduzca demasiado y no se haga una especie de caramelo, ya que no es lo que buscamos, lo que queremos es una salsa espesita, pero no caramelizada. Si se te carameliza, agrega un poco más de Oporto o una pizca de agua.
Cortar el magret en filetes, y darles un golpe de plancha si están crudos (el punto bueno del magret es cuando el interior queda rosado, pero dejar la carne al gusto de cada uno). Si lo deseas puedes servir el magret sin cortar, en ese caso si el magret está crudo meterlo en el horno.

Servirlo bañado con la reducción de Oporto bien caliente.

El oporto se puede sustituir por cualquier vino dulce, preferentemente tinto, jerez, y hasta brandy o coñac

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QUICHE LORRAINE

La verdad es que no tengo claro de donde saqué esta receta, si la encontré en una de mis excursiones por la red o si es la que me dió mi compi Lour pero de todas formas es la que yo hago y sale buenísima...he de decir que en algunas ocasiones no le pongo la base y sele exactamente igual de rica.


INGREDIENTES:

• 3 huevos
• Nata para cocinar  250 cl
• Un chorrito de leche
• Pimienta y nuez moscada
• Queso rallado: 250 gramos
• Cintas de beicon
• Champiñones
• Masa de quiche o tarta

ELABORACIÓN:

Lo primero es calentar el horno a 190º y pre-cocinar la masa durante 10/15 minutos.
Mientras se está pre-cocinando la masa, empezar batiendo los 3 huevos, y, una vez bien batidos, añadir toda la nata liquida (cuánto más espesa mejor).
Batir la mezcla hasta obtener un líquido uniforme. Añadir la pimienta y rallar nuez moscada como especias. Batir de nuevo y añadir a la masa los champiñones lavados y cortados en dos o tres partes.
Sacamos la masa cocida del horno, dispersamos las cintas de beicon en la masa pre-cocida, y vertemos la mezcla sobre la masa y  las cintas de beicon.
Cubrir la quiche con queso rallado, y poner en el horno durante unos 20-30 minutos, y cerca del grill para que gratine el queso.
Idealmente, la quiche no ha de consumirse nada más salir del horno, es mejor dejar pasar unos 10 minutos. Si queda de un día para otro, fría también está muy buena. Su acompañamiento natural y perfecto es una buena ensalada verde muy completa, y, por qué no, un buen vino tinto.

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BERLINAS (Donuts caseros)

INGREDIENTES

• Una taza de leche templada
• Dos cucharadas de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 sobre de levadura de panadería
• sal
• harina (la que vaya admitiendo)

ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos.

Acabar de amasar bien la masa encima de una superficie plana.

Dejar reposar la masa dos horas.
 

Mientras reposa la masa, elaboramos el almíbar, hirviendo durante cinco minutos un vaso de agua con dos de
azúcar (yo suelo utilizar azúcar moreno, me gusta mas).

Cuando pasen las dos horas se van cogiendo porciones de masa, se estira sobre una superficie plana
previamente espolvoreada con harina y se hacen las berlinas: se estira la masa no muy gorda (porque crece
mucho en la sartén) y se hacen las berlinas con la ayuda de la boca de un vaso y el agujero con el
quita corazones de las manzanas, se frien en mucho aceite (mas bien frío que caliente y solo hasta que estén un poco dorados) y se van poniendo en un recipiente.

Cuando no estén muy calientes, se meten en el almíbar.

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POLLO CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES (6 personas):


• 1 pollo y 1/2.

• 16 langostinos.

• 3 cebollas grandes.

• 1/2 kgr. de tomate frito.

• 4 dientes de ajo

• 1 puerro.

• 1 cucharadita de pimentón dulce.

• aceite de oliva.

• 12 almendras tostadas.

• perejil.

• sal y pimienta.

• 1/4 l. caldo de pescado

• jerez seco o aguardiente, un vaso de vino.

• un cucharón de brandy.

ELABORACIÓN:

Se pone sal al marisco y se fríe ligeramente con el aceite muy caliente, se reserva en una fuente.

Se salpimenta el pollo y se dora en el mismo aceite. Se reserva en la misma cazuela donde luego se va a guisar

La cebolla cortada fina se sofríe junto con los ajos. Cuando empiecen a dorarse se le añade el pimentón, se le deja sólo 1 minuto (para que no se queme) y se añade el tomate.

Cuando esté listo se echa el sofrito a la cazuela sobre el pollo, la picada de almendras, el caldo y el vaso de vino. Se deja a fuego lento durante 45 min.

Después de este tiempo de cocción se le añade el marisco, se flambea con el brandy(se pone el cucharón lleno de brandy sobre un poqueño fuego y cuando esté caliente se coloca Vd. sobre la cazuela y se le prende fuego. Una vez arde, se esparce por encima).

Se deja cocer todo junto 10 minutos más y se apaga.

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