HELADOS

Y ya que estamos en verano, época cálida y en la que se agradece tomar algo refrescante, voy a comenzar con las recetas de helados.

Lo primero y básico que hay que saber es como hacerlos:

En la elaboración de un buen helado casero, el secreto esta en que salga cremoso y no cristalice. Con una maquina heladera esto es fácil (yo tengo la de Lidl), ya que esta se ocupa de ir moviendo los ingredientes, mientras los va enfriando poco a poco.

Si no tenemos una heladera, el truco esta en ir sacando el helado del congelador cada cierto tiempo, volver a mezclar y volverlo a meter en el congelador. Realizando esta operación unas 3-4 veces antes de que el helado se endurezca, nos aseguramos que no cristaliza y aumente su cremosidad.

Y vamos a por algunas recetas de helados caseros:

El primero será el tradicional

HELADO DE FRESA:

NGREDIENTES:

 2 vasos de leche

 1 huevo

 300 gramos de fresas

 1 vaso de nata

 2 yemas de huevo

 azúcar.

ELABORACIÓN:

Mientras se calienta la leche, batimos el huevo y las 2 yemas. Luego lo mezclamos todo con la leche templada y vamos removiendo hasta que espese un poco.

Con las fresas limpias, las trituramos mezclándolas con la nata y después con la leche con el huevo y añadimos azúcar según el gusto. Si no tenemos heladera lo introducimos en el congelador y seguimos los pasos expuesto mas arriba, sacándolo por primera vez pasada una hora. Si tenemos heladera seguimos las instrucciones de uso.

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LIEBRE CON PATATAS

INGREDIENTES:

• Una liebre de kilo y medio o dos kilos
• 1/4 de litro de aceite de oliva 
• una cebolla pequeña o media grande
• 2 kg. de patatas
• un pimiento verde o rojo 
• 2 dientes de ajo
• una cucharada de pimentón
• una guindilla
• 2 hojas de laurel
• un vaso de vino blanco 
• 2 cucharadas soperas de sal

ELABORACIÓN::

1.- En una tartera se sofríe la cebolla picada en el aceite. Cuando está dorada, se echa la liebre en trozos y se añade la sal, el laurel, la guindilla troceada, el pimentón y el vaso de vino. 

2.- Cuando ya está rehogado, se añade agua hasta cubrir la trozos de carne, y se deja cocer durante media hora. 

3.- Mientras tanto, se pican las patatas y, al cabo de los 30 minutos, se echan en la tartera de la carne, con un pimiento rojo o verde en trozos, y se deja cocer aproximadamente otros 30 minutos. En este tiempo, se añadirá agua si fuera preciso. 

4.- Cuando estén cocidas las patatas, se vierte un machacado de dos dientes de ajo, disueltos en un poco de agua, manteniendo la cocción durante 5 minutos y probando cómo está de sal. 

5.- Antes de comer, conviene dejar reposar el condimento durante 10 minutos.

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Fabes con Pulpo

Por mucho que nos asuste el calor del verano a unas fabes bien cocinadas no se les debe hacer asco nunca. Y en estos últimos días de Agosto cuando aún nos juntamos en familia para ir de campo, o a la bodega este plato hará las delicias de todos. Con un buen vino, son un manjar de dioses.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

- 1/2 kilo de Fabes.

- 1 un kilo de pulpo.

- 4 cebollas medianas.

- 1 puerro.

- 1 tomate.

- 1 zanahoria.

- 1 pimiento rojo.

- 1 pimiento verde.

- Sal.

- Pimentón.

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Poner las fabes a remojo en agua fría la noche anterior.

Cocer el pulpo sin sal durante 20 minutos en abundante agua. Escurrir y reservar el agua.

Escurrir las fabes y pasarlas a una cacerola. Añadir una cebolla, el ajo puerro, la zanahoria, el pimentón y unas gotas de aceite crudo. Cubrir con el agua de cocción del pulpo y ponerlas al fuego. Cuando rompan a hervir, bajar el fuego y dejar cocer lentamente durante unas 3 horas procurando que estén siempre cubiertas de agua.

Al mismo tiempo, poner a guisar el pulpo ya cortado con la cebolla restante y el pimiento en juliana. Rehogar. Cuando esté bien pasado, añadir vino blanco y cocer durante 15 ó 20 minutos.

Por último, mezclar las fabes escurridas, sin las hortalizas de condimentación, con el pulpo.

¡¡Buen provecho!!

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TARTA HELADA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
 Se necesita un bizcocho clásico, para lo que necesitamos:

•  4 huevos
• 20 grs de azúcar
• 1 cdta esencia de vainilla
• 120 grs de harina
• 1 pizca de sal

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO
- Se baten los huevos con el azúcar y la esencia. Debe quedar una mezcla espumosa y blanca .
- Una vez conseguido ese punto, agregar la harina tamizada (cernida) con la sal. Mezclar suavemente.
- Vierta en molde engrasado.
- Llevar a horno 180 °C  hasta que esté cocido.

INGREDIENTES DE LA TARTA

• 1 bizcocho clásico en rebanadas de 1 cm
• huevo entero
• 220 grs de nata (crema para batir)
• 200 grs de azucar glass (azúcar impalpable)
• 100 grs de chocolate para derretir
• 100 grs de bizcochos (soletilla, bocado de dama)
• 1 cda de gelatina sin sabor
• 3/4 taza de oporto (también puede ser brandy diluído)
• 75 grs de mantequilla
• cerezas para decorar

ELABORACIÓN:

-En una olla se pone la gelatina a remojar con el oporto y luego se le da un hervor y se deja enfriar
-Mientras se monta la mantequilla con el azúcar hasta que quede de color claro.
 -Se añade el huevo y se continua batiendo.
-Se funde el chocolate (a baño María o microondas) y se integra a la mezcla y se continua batiendo.
-Agregar la nata (crema para batir) y batir un poco más hasta integrar todo muy bien.
-Se cortan en trozos los bizcochitos y se añade a la mezcla anterior.
- En un molde, se forra con papel aluminio y se acomoda las rebanadas de bizcocho. Pincelar con la mezcla de oporto.
-Se vierte dentro la preparación de chocolate y se tapa con bizcochos, pincelar con el oporto.
-Se tapa con papel aluminio y se lleva al refrigerador mínimo 3 horas (yo lo dejé toda la noche), ya que se debe servir bien frío.
-Una vez desmoldado, pincelar con oporto en las regiones donde le faltó líquido y decorar con cerezas.

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JARRETE DE TERNERA

INGREDIENTES

• 1 kg de Jarrete de Ternera
• patatas grandes
• 1 Pimiento rojo
• 4 Zanahorias grandes
• 2 Cebollas
• 1 diente de ajo
• 400 g guisantes pequeños
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de vino manzanilla
• Sal y pimienta negra (al gusto)
• Tomillo, laurel y perejil
• 2 vasos de caldo de carne
• 1 guindilla

ELABORACIÓN:

Machacamos en un mortero el diente de ajo, añadimos el tomillo, el perejil y una cucharada de agua.

Adobamos una hora antes el jarrete con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal. Dejamos que vaya cogiendo todo el sabor de la pasta antes de cocinar.

En la misma olla donde vamos a cocinar el guiso añadimos el aceite de oliva y marcamos el jarrete hasta que quede bien dorado, la carne empezará a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos.

Picamos las cebollas y el pimiento en juliana. Sofreímos la cebolla y el pimiento rojo en el mismo aceite donde doramos la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.

Cuando el sofrito este bien dorado añadimos el jarrete y echamos el vaso de vino de manzanilla. Añadimos la hoja de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 10‐15 minutos.

Pelamos las patatas y las zanahorias. Cortamos las patatas en dados rompiendolas para que suelten todo su almidón y las zanahorias en rodajas lo más finas posible.

Añadimos a la olla las patatas, las zanahorias, los guisantes y la guindilla. Cubrimos todo con el caldo de carne. Tenemos 2 formas de preparar este jarrete: a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente unos 60 minutos o bien en la olla a presión durante unos 18 minutos, siempre esperando a que salga todo el vapor de la válvula de la olla antes de abrirla. Si lo preparáis el día antes para calentarlo lo mejor es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando para que no se pegue a la cazuela.

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FIDEOS CON ALMEJAS A LA MARINERA

Esta receta la he sacado de Recetas de rechupete ‐ http://www.recetasderechupete.com/

INGREDIENTES:

• ½ kilo de almejas (gallegas preferiblemente)
• 1 kilo de mejillones de la Ria
• 350 gr de fideo nº 1
• 1 cebolla mediana
• 1 lata pequeña de pimientos morrones
• 1 tomate grande maduro
• 1 diente de ajo
• Vino blanco
• Perejil (al gusto)
• 2 hojas de Laurel
• 5 hebrás de Azafrán
• Aceite de oliva (5 cucharadas)
• Agua (1 vaso y medio)
• Sal y pimienta (al gusto)

ELABORACIÓN:

Dejamos las almejas por lo menos una hora antes en agua para que suelten la tierra que puedan traer.

Limpiamos las almejas y los mejillones, desechando los que vengan ya abiertos, ya que pueden estar malos.

Pelamos el diente de ajo y lo picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos la cebolla y los pimientos morrones muy finos para que se deshagan en la cocción. Es importante que no se note su textura pero sí el sabor que le da a los fideos.

Le quitamos la piel al tomate y troceamos 4. en 4 partes, reservamos.

En una tartera de barro con aceite de oliva virgen añadimos la cebolla, el ajo, los pimientos morrones y el tomate, todo picadito al gusto. Cuando se vaya pochando este sofrito, le añadimos un poco de vino blanco (medio vaso). Dejamos que se cocine todo a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que reduzca el vino.

En una cazuela aparte echamos un poco de agua, un vaso y medio, ponemos unas hojas de laurel y añadimos las almejas y los mejillones a fuego medio para que se abran. Desechamos los que se queden cerrados. Una vez abiertos los moluscos, los reservamos. El agua resultante de la cocción la colamos y apartamos en una taza.

En la tartera del sofrito mareamos los fideos un ratito, los juntamos bien con una cuchara de madera. Luego añadimos el agua de las almejas y mejillones y un poco más de agua para hervir los fideos (son 350 g de fideo con lo cual llegaría con 2 vasos de agua incluyendo el agua de los moluscos).

Salpimentamos al gusto.

Pasados 10 minutos, cuando los fideos estén en su punto (podemos ir probando, lo mejor es que queden al dente), añadimos las almejas en su concha, los mejillones sin concha, perejil, un par de hebras de azafrán y salamos al gusto.

Dejamos que se haga a fuego bajo durante unos minutos y se sirve caliente, con caldo suficiente para comer con cuchara.

Y recordad que estos fideos como la mayoría de platos de cuchara están mucho mejor al día siguiente.

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