ENSALADA CON UVA Y AGUACATE

INGREDIENTES:   

• Lechugas variadas (escarola, hierba de los canónigos, achicoria)
• 12 granos de uva blanca
• 12 granos de uva negra
• 1 cucharada de pipas de girasol
• 2 aguacates
• el zumo de 1 limón
• 12 tomates cherry

Para el aliño:

• 2 cucharaditas de vinagre
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de miel
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolleta
• una pizca de caldo de verduras
• pimienta blanca

ELABORACIÓN:

Preparar el aliño: mezclar el vinagre con una pizca de caldo de verduras y pimienta, añadir la miel, la mostaza y el aceite, y batir enérgicamente hasta emulsionar la salsa. Incorporar la cebolleta picada y reservar.

Lavar y secar las lechugas, y cortarlas con las manos en trozos regulares. Lavar los granos de uva, partirlos por la mitad y eliminar las semillas. Cortar los cherrys por la mitad. Pelar los aguacates, cortar la pulpa en dados y rociarlos con el zumo de limón para que no se oxiden.

Disponer las lechugas en una ensaladera, repartir por encima los dados de aguacate, los tomates, las uvas y las pipas de girasol. Aliñar con la vinagreta preparada y servir enseguida.