Por: José Luis Pérez Campelo (Restaurante 'Casa Simón')
INGREDIENTES:
- 125grs. de bacalao
- 200grs. de brócoli
- 50grs. de mantequilla
- 40grs. de aceitunas negras
- 4cl. de aceite, vinagre de módena y sal
- bouquet de ensalada
- tartaleta
Envolver en papel trassparente la zona más gruesa del lomo del bacalao, enrrollarlo y apretarlo muy bien en forma de cilindro. Congelarlo.
Cortarlo en finas lonchas en la trinchadora e ir montándolo en un molde de albal e intercalar capas de bacalao con capas de mousse
Desmoldarlo y congelarlo
Mousse:
Cocer el brócoli y meterlo en la termomix, añadir mantequlla hasta que quede una crema espesa.
Pelar las aceitunas y cortarlas en cuadraditos, añadir el aceite, vinagre y sal.
Añadir el bouquet de lechugas, habiéndolo aliñado aparte.
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