INGREDIENTES:
· 400 gr. de
Nécoras
(Andaricas)
· 1 cebolla
· 1 puerro
· 1
zanahoria
· 2 tomates
· 25 gr. de
arroz
· 1 copa de
brandy
· 1 vaso de
vino
blanco seco
· 1 vasito
de nata líquida
· 50 gr. de
mantequilla
· 1/2 l. de
agua
· Sal
· Pimienta
blanca
ELABORACIÓN:
En una
cacerola se pone la mantequilla a calentar. Cuando esté en su punto se añaden
la cebolla, el puerro y la zanahoria picados. Transcurridos unos cinco minutos,
se echan los tomates cortados en trozos. Se pasan unos minutos.
Las nécoras,
que previamente se habrán machacado en un mortero, las añadimos a lo anterior;
a continuación, la copa de brandy, el vino, la sal y la pimienta. Se flamea. Se
añade agua. Se pone a hervir y, cuando rompe el hervor, se echa el arroz,
dejándolo cocer durante media hora a fuego suave y removiendo con frecuencia. Después
se pasa por una batidora y a continuación por el chino.
Se sirve con
costroncitos de pan frito y trocitos de gamba cocida. Se adorna con un cordón
de nata líquida por encima, si se desea más vistosidad (se deja caer desde el
mismo envase un chorrito, describiendo con la mano una espiral o un círculo
cuando la crema está ya en el plato).
NOTA:
Flamear: Se
trata de una operación no rara entre profesionales (también flamear) y que
requiere un cierto dominio. En este caso, su objetivo es evaporar el alcohol
contenido en el ingrediente que se incorpora. Prenderá más fácilmente si el
licor está caliente. Se le acerca una cerilla y se deja arder hasta que se consuma
por sí mismo y se apague. Si se quiere cortar antes de la consunción, se cierra
la cacerola con su tapa.
