INGREDIENTES:
Para la mousse:
250g de albaricoques
3 claras de huevo
1 bote nata para montar
4 láminas de gelatina
azúcar
agua
Para el almibar de kiwi:
2 kiwis
50g de azúcar
ELABORACIÓN:
- Empezaremos con el almibar, pelamos y troceamos los kiwis, los trituramos en la batidora y añadimos en un cazo. Ponemos a cocer añadiendo los 50g de azúcar. Removemos lentamente durante 10 minutos sin que llegue a cocer en ningún momento.
- Ponemos en un plato con agua fría las láminas de gelatina durante 10 minutos.
- Ahora deshuesamos los albaricoques y los trituramos en la batidora. Si no están muy maduros añadid un poco de azúcar a vuestro gusto.
- Montamos la nata en la batidora o con una varilla manualmente, cuando veáis que está lista añadid 2 o 3 cucharadas de azúcar y seguid removiendo hasta que quede un merengue brillante.
- Sazonamos las claras de huevo y montamos hasta que estén a punto de nieve.
- Después en un cazo echamos un chorrito de agua y lo ponemos a calentar, cuando esté cociendo añadimos las láminas de gelatina para que se disuelvan.
- Ahora mezclamos la nata montada con las claras de huevo, el puré de albaricoque y las láminas de gelatina disueltas, removemos en forma circular para que se nos haga una masa homogénea.
- Para emplatar, rellenamos el molde con la mousse y dejamos que enfrie en el congelador durante un par de horas. Tras ese tiempo quitamos el molde y ponemos el almibar por encima.
- Yo le dí un toque con un sirope de fresa para dar color y otro sabor diferente
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