VERDURAS SALTEADAS

  INGREDIENTES

• Col china troceada fina
• Brotes de judías
• Maíz dulce
• Vainas tiernas con guisantes
• Cebolletas picadas
• Pimiento rojo en tiras finas
• Champiñones en lonchas
• Salsa de soja
• Vainas de anís
• Zumo de lima
• Corteza rallada de lima
• Cilantro fresco
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN

Se preparan las verduras en cantidades al gusto diversas, troceadas en tiras.Se pone un sartén con aceite de oliva (se puede añadir un aceite de semillas si se dispone de él). Cuando eche humo se añaden las verduras. No deben de estar más de dos minutos en la sartén y se deben remover enérgicamente con cuchara de madera. Deben estar crujientes.
Se pone la salsa de soja, el zumo de lima y la corteza, las hojas de cilantro. Remover un poco todo y en unos segundos estarán listas.

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ALCACHOFAS CON PIMIENTOS

INGREDIENTES:

• 16 alcachofas
• 2 pimientos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 dl. de caldo de verduras
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1 limón
• 1 cucharada de perejil picado
• pimienta
• sal

ELABORACIÓN:

Se asan los pimientos en la bandeja con le grill del horno (unos 30 minutos). Limpiar las alcachofas quitándoles las hojas más duras. Partirlas por la mitad y frotarles un limón para evitar que se ennegrezcan. Ponerlas en una cacerola con agua y una cucharita de azúcar. Cocer a medio fuego hasta que estén tiernas. Separar y escurrir cuando estén. Pelar los pimientos y abrirlos en tiras sin simientes y nervios.En una sartén se rehoga la cebolla y los ajos en trocitos pequeños en aceite caliente, sacar antes de que empiecen a coger color. Pasar todo a una cazuela. Añadir el caldo y cocer a fuego suave unos 10 minutos. Antes de servir espolvorear el perejil picado.

Es mejor hacerla con antelación (el día antes). En el momento de servir se puede poner perejil picado o menta. Se debe servir muy frío.

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ASADO DE FRUTOS SECOS

 INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 180gr champiñones
• harina
• 300 ml caldo vegetal (agua + cubito)
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• 175 gr pan rallado
• 175 gr frutos secos picados (una mezcla de los que más le gustan)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de hierbas provenzales
• medio vasito de vino blanco

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 190º.  Sofreir la cebolla troceada a fuego medio/lento durante 5-10 minutos hasta que esté blanda. Añadir el ajo picado y los champiñones troceados. Mantener al fuego durante unos minutos   Esparcir una cucharada de harina encima y remover bien. Añadir el vino. Remover y subir el fuego. Añadir el caldo de verdura, y seguir removiendo. Cuando se rompa a hervir, bajar el fuego y dejarlo a fuego lento durante 3 minutos y quitar del fuego. Añadir los frutos sectos picados, el pan rallado, la salsa de soja, las hierbas, sal y pimienta. Mezclar muy bien. Vaciar la mezcla sobre una tabla de madera o la mesa de la cocina encima de una capa fina de harina (para que no se pegue). Darle una forma de rectangulo y cubrirlo con harina por todos los lados. 

Colocar en una fuente de horno bien engrasada, y colocar en el horno. Asar durante 30-40 minutos.

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VICHISSOISE (CREMA DE PUERROS)

 INGREDIENTES:

• 2 puerros grandes (sólo la parte blanca)
• 1/2 cebolla grande rayada
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 patatas grandes
• 2 vasos de vino llenos de caldo de ave o verdura.
• 2 vasos de vino llenos de leche
• 1/5 litro de nata líquida
• 1 cucharadita de perejil o algunas hojas de menta.
• Sal
• pimienta

ELABORACIÓN

En una cacerola se derrite la mantequilla 2 o 3 minutos; primero se echa la cebolla rallada y, al poco rato, los puerros cortados en trozos menudos. Cuando está sólo ligeramente dorado, se añaden las patatas peladas y cortadas en laminas finas. El caldo es muy fácil de preparar, especialmente si es de cubitos (se pone agua fría y cuando empieza a hervir a fuego mediano se añaden éstos, que se derriten muy fácilmente). Se deja cocer todo muy despacio durante 40 minutos más o menos. Una vez ya hecha, se deja enfriar. Se pasa entonces por la licuadora o batidora. Se agrega la leche y se vuelve a pasar todo junto por la batidora hasta que quede cremosa y suave.Se vierte la sopa en recipiente para servir. Sazone con sal, pimienta y una pizca de polvo de ajo (opcional) y se añade entonces la nata. Se decora con las hojas de menta.

Es mejor hacerla con mucha antelación (el día antes). En el momento de servir se puede poner perejil picado o menta. Se debe servir muy frío. 

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ESCALIVADA

 INGREDIENTES
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 3 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• Sal (preferiblemente en escamas)

ELABORACIÓN:

Poner las verduras lavadas y secas en un recipiente apto para horno. pinchamos levemente la berenjena para evitar que reviente la piel.
Hornear a 170º o 180º durante 1 hora. Cuando lo saquemos del horno, se cubre la fuente con papel albal y se deja enfriar.
Cuando  este frio, sera mas facil pelar las verduras, una vez peladas, las cortaremos en trozos.
Echar un chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal al gusto.

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TORTILLA DE PATATA SIN HUEVO

Como desde pequeña, tengo alergia a la clara del huevo, muchas veces me las he tenido que ingeniar para comer lo que me gustaba, así que ahí va una receta original.

 INGREDIENTES:

• 4 patatas
• 6 cucharadas de harina de garbanzo o de trigo
• 3 cucharadas de leche
• Un ligero toque de queso crema
• 1/2 taza de agua
• 1/2 cebolla
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas y la cebolla y cortar en rodajas. Freír en abundante aceite. Mientras, mezclar la harina de garbanzo o trigo con la leche y sal. Agregar 1/2 taza de agua y batir bien. Sacar las patatas y la cebolla cuando estén hechos, escurrir, verter en la mezcla de harina de garbanzo y remover y añadir el queso en crema en trocitos. Poner la masa en una sartén con un poco de aceite y dejar que se haga durante unos 5 minutos a fuego medio. Dar la vuelta con ayuda de un plato u otra sartén y cocinar por el otro lado otros 5 minutos. Sacar y servir caliente.

Truco: si no tienes harina de garbanzo puedes usar harina de trigo o mezcla de harina de trigo y de maíz.

Fuente: remediosalergiahuevo

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