CREMA DE CALABAZA CON BACALAO CONFITADO

José Luis Pérez Campelo
Restaurante ‘Casa Simón’
Trobajo del Camino (León)
INGREDIENTES:

• 250 grs de calabaza
• 100 grs. de cebolla
• 1 unidad de puerro
• 6 cl.de aceite de oliva
• Agua
• Sal
• 100 grs. de bacalao pochado

ELABORACIÓN:

En un poco de aceite de bacalao salteamos la cebolla y el puerro. Añadimos la patata cascada en trocitos pequeños. Posteriormente agregamos la calabaza y mojamos con agua o fumet. Dejamos cocer hasta que se hagan las verduras. Trituramos y pasamos por el chino. Rectificamos de sal. A la hora de emplatar, sobre el plato sopero colocamos el trozo de bacalao pochado y la crema se servirá en sopera.