HUEVOS AL MOLDE

INGREDIENTES 

Para 4 personas:

• 8 huevos
• 100 gramos de cecina

Para la salsa de tomate

• 1 kilo de tomates
• Sal
• Azúcar
• Aceite 

ELABORACIÓN:

Untamos de aceite ocho moldes pequenos de flan.  Picamos la cecina y lo repartimos por los ocho moldes.

Ponemos un huevo en cada uno de los moldes y los dejamos cocer al baño María hasta que estén cuajados (de 10 a 15 minutos).

Volcamos el contenido de los moldes en una fuente y añadimos la salsa de tomate.

Salsa de tomate

Pelamos los tomates, los troceamos y los ponemos en una sartén en la que se haya cubierto el fondo de aceite. Añadimos Sal y media cucharadita de azúcar y lo dejamos a fuego mediano hasta que se haya evaporado gran parte del agua de los tomates y quede la salsa espesa. También se puede añadir una cucharadita de harina para hacerla más densa.

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LICOR DE CAFÉ

INGREDIENTES:

• 1 litro de aguardiente
• 2 cucharadas soperas de café natural molido
• 150 grs de azúcar
• 1/2 litro de agua

ELABORACIÓN:

En un recipiente con tapa ponemos el aguardiente y las dos cucharadas soperas de café natural molido.

Dejamos el recipiente tapado en reposo durante 3 días.

Pasado ese tiempo, ponemos el medio litro de agua con el azúcar en una cazuela al fuego, removiendo hasta que se deshaga el azúcar, y cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego.

Dejamos que sse enfríe y lo vertemos en el aguardiente.

Removemos para que se mezcle bien, lo filtramos a una botella con un paño de lino o de algodón y ya está listo para tomar.

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ARROZ CON LECHE INDÚ

INGREDIENTES:

• 1/4 vaso arroz basmati
• 4 vasos de leche entera
• 4 granos de cardamomo (a remojo en un poco de leche)
• 0,125 g de azafrán en hebra
• 1 cucharada sopera de pistachos picados
• 1 cucharada sopera de pasas sultanas
• 2 cucharadas soperas de almendras laminadas
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• Aroma de agua de Azahar (alimentario)

ELABORACIÓN:

Cocer el arroz con la leche y los granos de cardamomo hasta que esté casi cocido el arroz. Añadir las hebras de azafrán y los frutos secos y cocer tres minutos mas. Añadir el azúcar y cocer hasta que se disuelva. Añadir unas gotas de agua de azahar.

Al terminar de hacerse debe quedar líquido. Se puede servir caliente o frío

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Mero al horno con puerros salteados a las finas hierbas

Por: José Luis Pérez Campelo (Restaurante 'Casa Simón').

INGREDIENTES (Cantidades por persona):

150 grs. de mero.
150 grs de puerro cortado en rodajas gruesas.
Hierbas provenzales.
1 cucharada sopera de aceite de oliva Virgen Extra.
Sal.
Bolitas de zanahora cocida para decorar.
Ramitas de perifollo.

ELABORACIÓN:

1) Saltear el puerro con el aceite y sazonar con sal. Tapar el recipiente y bajar la intensidad del fuego. Mantener hasta que el puerro esté al dente. Sazonar entonces con las finas hierbas.

2) Sazonar el mero y colocar sobre el puerro. Introducir al horno a 200º durante 4 minutos junto con las bolitas de zanahoria.

3) Preparar una mantequilla montada con jerez oloroso. Emplatar el mero sobre el puerro, colocando alrededor las zanahorias y salsear con la mantequilla ligada al jerez. Decorar con las ramitas de perifollo.

*NOTA: Se puede sustituir el mero por carpa del Nilo.

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CAPRICHOS DE MANZANA

INGREDIENTES:

• 3 manzanas grandes.
• 2 puñados de avellanas, tostadas y picadas.
• 100 gr. de azúcar.
• 50 gr. de mantequilla
• 1 huevo.
• 60 gr. de harina.
• Mantequilla para el molde.
• Caramelo: 5 cucharadas de azúcar, un poco de agua y unas gotas de limón.
• Natillas para acompañar.
• Frambuesas y grosellas para decorar.

ELABORACIÓN
Preparar un caramelo, calentando sus ingredientes en un cazo pequeño. Untar unos moldes con mantequilla derretida, colocar un papel antiadherente y cubrir el fondo con el caramelo. Repartir las avellanas y las manzanas peladas y troceadas en dados hasta completar los moldes. Hornear a 175º durante 10 minutos. Mientras, mezclar en un bol la mantequilla a punto de pomada con el huevo. Añadir el azúcar y la harina y seguir mezclando hasta obtener una masa uniforme. Una vez horneadas las manzanas, sacar del horno y echar por encima la masa de bizcocho. Volver a hornear a igual temperatura otros 10 minutos. Desmoldar como un flan. Servir estos caprichos de manzana con unas natillas y decorados con frambuesas y grosellas.

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DECORACIÓN CON PIMIENTOS

Decoración con pimientos:

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