HUEVOS AL MOLDE

INGREDIENTES 

Para 4 personas:

• 8 huevos
• 100 gramos de cecina

Para la salsa de tomate

• 1 kilo de tomates
• Sal
• Azúcar
• Aceite 

ELABORACIÓN:

Untamos de aceite ocho moldes pequenos de flan.  Picamos la cecina y lo repartimos por los ocho moldes.

Ponemos un huevo en cada uno de los moldes y los dejamos cocer al baño María hasta que estén cuajados (de 10 a 15 minutos).

Volcamos el contenido de los moldes en una fuente y añadimos la salsa de tomate.

Salsa de tomate

Pelamos los tomates, los troceamos y los ponemos en una sartén en la que se haya cubierto el fondo de aceite. Añadimos Sal y media cucharadita de azúcar y lo dejamos a fuego mediano hasta que se haya evaporado gran parte del agua de los tomates y quede la salsa espesa. También se puede añadir una cucharadita de harina para hacerla más densa.

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TORTILLA GUISADA

INGREDIENTES:

• 5 patatas hermosas
• 5 huevos
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla
• 1 trozo de puerro
• una cucharadita de pimentón dulce
• unos granitos de pimienta
• una cucharada de harina
• un vaso de agua
• una hoja de laurel
• Sal
• pimienta
• nuez moscada.

ELABORACIÓN:
Pelar la patata, lavarla, secarla con un papel de cocina y cortarla en lonchas finas.
Poner aceite abundante en una sartén y cuando esté caliente, añadir la patata con la sal. Dejar freír, hasta que estén hechas, pero con cuidado de que no se quemen.
En un bol batir los 5 huevos muy bien, con un poco de sal, para que la tortilla quede muy esponjosa.
Sacar con una espumadera las patatas de la sartén escurriéndolas para que no tengan exceso de aceite y echarlas en el bol.
Mover la patata con un tenedor, para que coja el huevo por igual.
En una sartén no demasiado ancha —esta receta requiere una tortilla gorda—poner un chorrito de aceite del
que nos ha sobrado de freír las patatas.
Cuando esté caliente echar las patatas con el huevo. Con una espumadera ir dando forma a la tortilla para que quede bien redondita.
Darle la vuelta ayudándonos de un plato y cuajar por el otro lado. Repasar los bordes con la espumadera y darle la vuelta nuevamente. Aquí ya entra la pericia del cocinero y los gustos de casa para saber como dejarla. En casa nos gusta jugosa pero con el huevo cuajado por dentro.La volcamos en una cacerola, a la que añadimos unos granos de pimienta y el laurel.
Para preparar la salsa, en una sartén poner un poco de aceite del que hemos utilizado para freír las patatas, y
pochar la cebolla y el puerro. Cuando estén listos, añadir una cucharada de harina y un poco de pimentón dulce.
Echar en la propia sartén del sofrito el agua y dejar que se ligue un poco la salsa.
Echar la salsa por encima de la tortilla. Ponerla a fuego medio y dejar cocer de 5 a10 minutos, para que los sabores se fundan.No se hace mucha cantidad de salsa, es más bien un acompañamiento, que le da un sabor exquisito.
Si os gustan las salsas alegradas con vino, un chorrito de jerez o un buen vino blanco, le va a la perfección.

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HUEVOS ROTOS

INGREDIENTES:

• Uno o dos huevos por persona.
• 2 chorizos asturianos.
• Un buen trozo de jamón serrano.
• Patatas.
• Aceite.
• Sal

ELABORACIÓN:

Las patatas, ya peladas y bien lavadas al chorro de agua fría, se trocean según la costumbre de cada cual y, una vez sazonadas con sal, se fríen en aceite de oliva hasta que ofrezcan un ligero color dorado.
Se retiran y disponen en una fuente de servicio. Mientras tanto, en sartén aparte, se fríen el chorizo y el jamón, cortados en tacos; ya fritos se distribuyen por encima de las patatas fritas.
Se fríen los huevos en aceite bien caliente, cuidando que las yemas no se cubran con el aceite y se vean bien amarillas. Se sacan y, con la ayuda de un cuchillo, se separan yemas y claras. Se desparraman, rotas, las yemas sobre chorizo, jamón y patatas; y por último se distribuyen por encima las claras rotas grosamente con un tenedor.

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HUEVOS AL CABRALES

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 8 huevos
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 150 grs. de jamón serrano
• 1 cucharada sopera de crema de cabrales
• licor de sidra
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• leche

ELABORACIÓN:

Cocemos 10 minutos los huevos, enfriamos, pelamos y cortamos por la mitad, reservando las yemas para el final.
Doramos la cebolleta y el ajo, finamente picados, en una sartén a la que añadiremos el jamón picado en  dados pequeños los 2 últimos minutos, y un chorrito de licor de sidra (hasta evaporar el alcohol). Añadimos a esto los restos de clara de huevos, también picados, resultantes de ahuecar los huevos cocidos. Rellenamos los huevos y cubrimos con una bechamel a la que habremos aportado la crema al cabrales.
Decoramos con hiladura de yema, aconsejando acompañar de sidra.

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