HELADO DE TURRON

¡Uff, una tableta de turrón de las Navidades pasadas y estamos en Julio!, no hay problema, haremos un helado.

INGREDIENTES:

300 gr. turrón

4 ud. clara de huevo

1 dl. leche

1/4 l. nata para montar

100 gr. azúcar

ELABORACIÓN:

Batimos el turrón con la leche y reservamos la crema obtenida. En un recipiente que esté muy frío, hay que dejarlo un rato en el congelador, montar la nata y mezclarla con la crema de turrón, haciéndolo cuidadosamente para que no pierda su volumen.

Las claras se montan a punto de nieve con una pizca de sal y se añaden también con cuidado a la preparación anterior.

A la heladera o bien mezclar a mano. Una vez todo mezclado se pone en un recipìente o en un molde y se deja en el congelador.

Cuando se vaya a servir, se saca un rato antes y se desmolda si se ha hecho en un molde o bien se forman bolas con el aparato especial.

Se coloca en copas y se puede servir con una salsa de frambuesa y con pastas finas o barquillos.

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HELADO DE VAINILLA

INGREDIENTES:

1/2 litro de nata montada

3 huevos
6 cucharadas de azúcar
vainilla en polvo.


ELABORACIÓN:

 Separáramos las yemas de las claras y batimos las yemas junto con la mitad del azúcar. Luego batimos las claras con el resto del azúcar a punto de nieve y lo mezclamos todo poco a poco junto con la vainilla, con cuidado de que las claras no se bajen. Ya estaría listo para meterlo en el congelador y pasada al menos 1 o 2 horas mezclarlo todo de nuevo. Ya sabeis si tenéis heladera...es su momento

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HELADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
3 claras de huevo
75 gr. de azúcar
150 g. de chocolate
1/4 kg. de nata montada.


ELABORACIÓN

El chocolate se ablanda a fuego lento al baño maría. Se baten las claras a punto de nieve. Cuando estén bastante espumosas, se añade poco a poco el azúcar, sin dejar de remover. Otra parte de las claras se mezclan con el chocolate fundido y después se echa poco a poco con las claras batidas y el azúcar. Todo esto se mezcla con la nata y ya estaría listo para meterlo en el congelador o si tenemos heladera es el momento de su uso.

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HELADOS

Y ya que estamos en verano, época cálida y en la que se agradece tomar algo refrescante, voy a comenzar con las recetas de helados.

Lo primero y básico que hay que saber es como hacerlos:

En la elaboración de un buen helado casero, el secreto esta en que salga cremoso y no cristalice. Con una maquina heladera esto es fácil (yo tengo la de Lidl), ya que esta se ocupa de ir moviendo los ingredientes, mientras los va enfriando poco a poco.

Si no tenemos una heladera, el truco esta en ir sacando el helado del congelador cada cierto tiempo, volver a mezclar y volverlo a meter en el congelador. Realizando esta operación unas 3-4 veces antes de que el helado se endurezca, nos aseguramos que no cristaliza y aumente su cremosidad.

Y vamos a por algunas recetas de helados caseros:

El primero será el tradicional

HELADO DE FRESA:

NGREDIENTES:

 2 vasos de leche

 1 huevo

 300 gramos de fresas

 1 vaso de nata

 2 yemas de huevo

 azúcar.

ELABORACIÓN:

Mientras se calienta la leche, batimos el huevo y las 2 yemas. Luego lo mezclamos todo con la leche templada y vamos removiendo hasta que espese un poco.

Con las fresas limpias, las trituramos mezclándolas con la nata y después con la leche con el huevo y añadimos azúcar según el gusto. Si no tenemos heladera lo introducimos en el congelador y seguimos los pasos expuesto mas arriba, sacándolo por primera vez pasada una hora. Si tenemos heladera seguimos las instrucciones de uso.

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LIEBRE CON PATATAS

INGREDIENTES:

• Una liebre de kilo y medio o dos kilos
• 1/4 de litro de aceite de oliva 
• una cebolla pequeña o media grande
• 2 kg. de patatas
• un pimiento verde o rojo 
• 2 dientes de ajo
• una cucharada de pimentón
• una guindilla
• 2 hojas de laurel
• un vaso de vino blanco 
• 2 cucharadas soperas de sal

ELABORACIÓN::

1.- En una tartera se sofríe la cebolla picada en el aceite. Cuando está dorada, se echa la liebre en trozos y se añade la sal, el laurel, la guindilla troceada, el pimentón y el vaso de vino. 

2.- Cuando ya está rehogado, se añade agua hasta cubrir la trozos de carne, y se deja cocer durante media hora. 

3.- Mientras tanto, se pican las patatas y, al cabo de los 30 minutos, se echan en la tartera de la carne, con un pimiento rojo o verde en trozos, y se deja cocer aproximadamente otros 30 minutos. En este tiempo, se añadirá agua si fuera preciso. 

4.- Cuando estén cocidas las patatas, se vierte un machacado de dos dientes de ajo, disueltos en un poco de agua, manteniendo la cocción durante 5 minutos y probando cómo está de sal. 

5.- Antes de comer, conviene dejar reposar el condimento durante 10 minutos.

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Fabes con Pulpo

Por mucho que nos asuste el calor del verano a unas fabes bien cocinadas no se les debe hacer asco nunca. Y en estos últimos días de Agosto cuando aún nos juntamos en familia para ir de campo, o a la bodega este plato hará las delicias de todos. Con un buen vino, son un manjar de dioses.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

- 1/2 kilo de Fabes.

- 1 un kilo de pulpo.

- 4 cebollas medianas.

- 1 puerro.

- 1 tomate.

- 1 zanahoria.

- 1 pimiento rojo.

- 1 pimiento verde.

- Sal.

- Pimentón.

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Poner las fabes a remojo en agua fría la noche anterior.

Cocer el pulpo sin sal durante 20 minutos en abundante agua. Escurrir y reservar el agua.

Escurrir las fabes y pasarlas a una cacerola. Añadir una cebolla, el ajo puerro, la zanahoria, el pimentón y unas gotas de aceite crudo. Cubrir con el agua de cocción del pulpo y ponerlas al fuego. Cuando rompan a hervir, bajar el fuego y dejar cocer lentamente durante unas 3 horas procurando que estén siempre cubiertas de agua.

Al mismo tiempo, poner a guisar el pulpo ya cortado con la cebolla restante y el pimiento en juliana. Rehogar. Cuando esté bien pasado, añadir vino blanco y cocer durante 15 ó 20 minutos.

Por último, mezclar las fabes escurridas, sin las hortalizas de condimentación, con el pulpo.

¡¡Buen provecho!!

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