YOGUR HELADO CON FRAMBUESAS

Ahora que se ha puesto de moda vamos a intentarlo en nuestra casa

INGREDIENTES

• 8 yogures griegos azucarados de calidad.
• 2 cucharadas de azúcar vainillada.
• 100 g de azúcar y 50 g de frambruesas.
• Para el coulis: 100 g de frambruesas, 1 cucharada de zumo de limón, 50 g de azúcar y 50 ml de agua.

ELABORACIÓN

Echamos los yogures azucarados en un bol y los dos tipos de azúcar, el de vainilla y el blanco. Si no encontráis yogures azucarados, podéis usar yogures normales  o bien comprar los griegos sin azúcar pero tendréis que añadir el doble de azúcar a la receta. Mezclamos con unas varillas o un simple tenedor hasta que se quede como una crema, tienen que juntarse bien, puedes probar para ver si el azúcar está totalmente disuelto.
Vertemos la crema en un recipiente apto para el congelador y la dejamos en la nevera durante una hora. Cuando hagamos el helado sin heladera mi recomendación es pasar al congelador otra hora más de reposo.
Retiramos del congelador y batimos la mezcla enérgicamente con las varillas manuales o eléctricas para romper posibles cristales de hielo, ya que se pueden llegar a formar a pesar de la grasa que tienen los yogures griegos. Apartamos 50 g de las frambruesas que tenemos reservadas para hacer el coulis, las partimos a la mitad y las añadimos a la crema, bien repartidas, para que haya trocitos por todo el helado.
Volvemos a meter la mezcla en el congelador y vamos revisándola y batiéndola cada 30-45 minutos durante 2 ó 3 horas. Este paso es importante para que la textura final del helado sea lo más cremosa posible.
Si no queréis emplear yogures griegos normales ahora venden algunos bajos en grasa, me imagino que si los empleamos la textura final del helado será más ligera, si lo probáis así no dejéis de mandarme el resultado final y vuestros comentarios pues yo no lo he probado.
Recordad que los tiempos indicados en el proceso de congelación son orientativos, dependerán de la potencia de vuestro congelador, del recipiente que uséis y de la cantidad de helado que hagáis. Cuando el helado tenga la suficiente consistencia id añadiendo al recipiente definitivo capas alternas de helado de yogur y salsa de arándanos. Pasad un cuchillo un par de veces para entremezclar el yogur con la salsa, tapadlo y conservadlo en el congelador

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HELADO DE YOGUR

INGREDIENTES:

• 400gr de yogurt natural
• 125 ml. de nata para montar
• 80gr de azúcar (si ponemos azúcar invertido, 60gr de azúcar y dos cucharadas de azúcar invertido)
• 2 claras de huevo
• sal
• mermelada o sirope del sabor que mas te guste (opcional)

ELABORACIÓN:

Montamos la nata en un bol con ayuda de las varillas eléctricas y, cuando empiece a estar firme, agregamos el azúcar y seguimos batiendo.
En otro cuenco batimos el yogurt hasta que esté cremoso
Añadimos al yogurt la nata, poco a poco y mezclandolo con una espátula con movimientos envolventes: de arriba/ abajo y de abajo/arriba
Montamos las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal
Incorporamos a la mezcla del yogurt y la nata, hasta que quede una mezcla homogénea.
Dejamos reposar en el frigorífico al menos 4 horas
Si lo hacemos con la heladera: una vez pasado el reposo, lo llevamos a la heladera (que estará ya en funcionamiento) poco a poco. Dejamos hacerse unos 25 minutos.
Podemos comerlo tal cual sale de la heladera o dejarlo en un recipiente hermético en el congelador.

Si lo hacemos sin heladera:
Una vez que hayamos mezclado la nata montada, con el yogurt y el azúcar, vertemos la preparación en un recipiente apto para el congelador. Lo tapamos y dejamos en el congelador unos 45 minutos.
Montamos las claras a punto de nieve firme con un poco de sal.
Removemos la crema semihelada con un tenedor y le añadimos las claras montadas. Mezclamos hasta incorporarlas bien y dejamos en el congelador un mínimo de 5 horas.
Cada 45 minutos removemos la mezcla para romper los cristales de hielo.
Podemos degustarlo tal cual o acompañado de fruta, mermelada, chocolate, sirope...

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HELADO DE NATA Y CONGUITOS

INGREDIENTES

• 500 gramos de nata para montar
• 300 gramos de leche (puede ser semi desnatada)
• 50 gramos de leche en polvo
• 60 gramos de azúcar invertido
• 100 gramos de azúcar glas
• 100 gramos de Conguitos.

ELABORACIÓN
Con heladera

Los ingredientes deben estar en el frigorífico varias horas antes de hacer el helado para que estén bien fríos, pon todos los que sea posible en frío, incluso los Conguitos.

Prepara primero esta mezcla de leche para ponerla a enfriar, caliéntala levemente en un cazo añadiendo el azúcar glas y la leche en polvo, una vez que estén disueltos, deja enfriar y entonces guarda en el frigorífico.

Para hacer la base completa del helado, pon en un bol o en una jarra amplia la nata para montar, añade la leche con el azúcar y la leche en polvo, y añade el azúcar invertido, mezcla bien con unas varillas.

Pon en marcha la heladera y vierte entonces por el vocal el preparado para el helado de nata. Deja trabajar la heladera según indique el fabricante, serán aproximadamente 30-45 minutos. Unos minutos antes de finalizar, con la heladera en marcha, incorpora los Conguitos (puedes ponerlos enteros o rotos, como prefieras) para que se integren bien repartidos.

Cuando termine de trabajar la heladera, pasa el helado de nata a un recipiente, a ser posible de acero inoxidable, con tapa, introduce en el congelador y deja que coja más frío y cuerpo.

Elaboración manual

Para un helado más aireado y cremoso, primero monta la nata como haces habitualmente añadiendo el azúcar. Recuerda que para montar bien la nata, debe estar bien fría. Disuelve la leche en polvo en la leche líquida, añade también el azúcar invertido y bate hasta que se integren.

Mezcla la preparación de leche con la nata montada con movimientos envolventes procurando que no pierda aire. Pon esta mezcla en un recipiente con tapa hermética, a ser posible que sea de acero inoxidable, es mejor conductor de frío.

Introdúcelo en el congelador, y pasada una hora retíralo para batirlo con una espátula de silicona, así se van rompiendo los posibles cristales de hielo que se puedan formar, a la vez que se le introduce aire. Vuelve a introducir el preparado en el congelador y pasada una hora y media aproximadamente, vuelve a batir. Repite esta operación hasta que el helado esté formado, antes de que esté muy duro, incorpora los Conguitos y bate para que se repartan por todo el helado.

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MOUSSE HELADO DE MELOCOTÓN CON ALMIBAR DE KIWI

INGREDIENTES:

Para la mousse:

250g de albaricoques

3 claras de huevo

1 bote nata para montar

4 láminas de gelatina

azúcar

agua

Para el almibar de kiwi:

2 kiwis

50g de azúcar

ELABORACIÓN:

- Empezaremos con el almibar, pelamos y troceamos los kiwis, los trituramos en la batidora y añadimos en un cazo. Ponemos a cocer añadiendo los 50g de azúcar. Removemos lentamente durante 10 minutos sin que llegue a cocer en ningún momento.

- Ponemos en un plato con agua fría las láminas de gelatina durante 10 minutos.

- Ahora deshuesamos los albaricoques y los trituramos en la batidora. Si no están muy maduros añadid un poco de azúcar a vuestro gusto.

- Montamos la nata en la batidora o con una varilla manualmente, cuando veáis que está lista añadid 2 o 3 cucharadas de azúcar y seguid removiendo hasta que quede un merengue brillante.

- Sazonamos las claras de huevo y montamos hasta que estén a punto de nieve.

- Después en un cazo echamos un chorrito de agua y lo ponemos a calentar, cuando esté cociendo añadimos las láminas de gelatina para que se disuelvan.

- Ahora mezclamos la nata montada con las claras de huevo, el puré de albaricoque y las láminas de gelatina disueltas, removemos en forma circular para que se nos haga una masa homogénea.

- Para emplatar, rellenamos el molde con la mousse y dejamos que enfrie en el congelador durante un par de horas. Tras ese tiempo quitamos el molde y ponemos el almibar por encima.

- Yo le dí un toque con un sirope de fresa para dar color y otro sabor diferente

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HELADO DE TURRON

¡Uff, una tableta de turrón de las Navidades pasadas y estamos en Julio!, no hay problema, haremos un helado.

INGREDIENTES:

300 gr. turrón

4 ud. clara de huevo

1 dl. leche

1/4 l. nata para montar

100 gr. azúcar

ELABORACIÓN:

Batimos el turrón con la leche y reservamos la crema obtenida. En un recipiente que esté muy frío, hay que dejarlo un rato en el congelador, montar la nata y mezclarla con la crema de turrón, haciéndolo cuidadosamente para que no pierda su volumen.

Las claras se montan a punto de nieve con una pizca de sal y se añaden también con cuidado a la preparación anterior.

A la heladera o bien mezclar a mano. Una vez todo mezclado se pone en un recipìente o en un molde y se deja en el congelador.

Cuando se vaya a servir, se saca un rato antes y se desmolda si se ha hecho en un molde o bien se forman bolas con el aparato especial.

Se coloca en copas y se puede servir con una salsa de frambuesa y con pastas finas o barquillos.

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HELADO DE VAINILLA

INGREDIENTES:

1/2 litro de nata montada

3 huevos
6 cucharadas de azúcar
vainilla en polvo.


ELABORACIÓN:

 Separáramos las yemas de las claras y batimos las yemas junto con la mitad del azúcar. Luego batimos las claras con el resto del azúcar a punto de nieve y lo mezclamos todo poco a poco junto con la vainilla, con cuidado de que las claras no se bajen. Ya estaría listo para meterlo en el congelador y pasada al menos 1 o 2 horas mezclarlo todo de nuevo. Ya sabeis si tenéis heladera...es su momento

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HELADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
3 claras de huevo
75 gr. de azúcar
150 g. de chocolate
1/4 kg. de nata montada.


ELABORACIÓN

El chocolate se ablanda a fuego lento al baño maría. Se baten las claras a punto de nieve. Cuando estén bastante espumosas, se añade poco a poco el azúcar, sin dejar de remover. Otra parte de las claras se mezclan con el chocolate fundido y después se echa poco a poco con las claras batidas y el azúcar. Todo esto se mezcla con la nata y ya estaría listo para meterlo en el congelador o si tenemos heladera es el momento de su uso.

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HELADOS

Y ya que estamos en verano, época cálida y en la que se agradece tomar algo refrescante, voy a comenzar con las recetas de helados.

Lo primero y básico que hay que saber es como hacerlos:

En la elaboración de un buen helado casero, el secreto esta en que salga cremoso y no cristalice. Con una maquina heladera esto es fácil (yo tengo la de Lidl), ya que esta se ocupa de ir moviendo los ingredientes, mientras los va enfriando poco a poco.

Si no tenemos una heladera, el truco esta en ir sacando el helado del congelador cada cierto tiempo, volver a mezclar y volverlo a meter en el congelador. Realizando esta operación unas 3-4 veces antes de que el helado se endurezca, nos aseguramos que no cristaliza y aumente su cremosidad.

Y vamos a por algunas recetas de helados caseros:

El primero será el tradicional

HELADO DE FRESA:

NGREDIENTES:

 2 vasos de leche

 1 huevo

 300 gramos de fresas

 1 vaso de nata

 2 yemas de huevo

 azúcar.

ELABORACIÓN:

Mientras se calienta la leche, batimos el huevo y las 2 yemas. Luego lo mezclamos todo con la leche templada y vamos removiendo hasta que espese un poco.

Con las fresas limpias, las trituramos mezclándolas con la nata y después con la leche con el huevo y añadimos azúcar según el gusto. Si no tenemos heladera lo introducimos en el congelador y seguimos los pasos expuesto mas arriba, sacándolo por primera vez pasada una hora. Si tenemos heladera seguimos las instrucciones de uso.

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