ENDIBIAS RELLENAS DE QUESO

INGREDIENTES:

•  8 endibias
• 2-3 pimientos verdes 
• 50 gr. de arroz 
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• ½ limón 
• 8 lonchas de queso 
• 8 lonchas de jamón serrano 
• agua 
• aceite virgen extra 
• sal

ELABORACIÓN:
Para la salsa, pica la cebolla y los dientes de ajo finamente. Pon a pochar en una cazuela con aceite. Pica los pimientos y añádelos. Pon a punto de sal, agrega el arroz y agua hasta cubrir y cocina durante 15 minutos. Tritura con una batidora eléctrica y cuela la salsa.

Pon abundante agua a cocer en una cazuela, cuando empiece a hervir, exprime el limón sobre el agua, agrega las endibias y una pizca de sal. Deja cocer durante 10 minutos.

Escúrrelas, córtalas por la mitad, rellénalas con el queso y cúbrelas con una loncha de jamón. Introdúcelas en el horno a 180º C durante 6-8 minutos, hasta que se dore el jamón y se funda el queso.

Sirve en una fuente la salsa de pimientos y coloca encima las endibias horneadas.

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PASTEL DE SALMON Y BACALAO

INGREDIENTES

• 300 gr. de salmón fresco
• 300 gr. de bacalao fresco
• 3 huevos
• 1 cebolla
• 6 quesitos
• 1 cucharada de mostaza
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Mantequilla
• Harina (para untar el molde)

Para la salsa:

• 2 cucharadas de leche
• aceite de oliva virgen extra
• ralladura de 1/2 naranja
• unas gotas de limón,
• sal 

ELABORACIÓN:

Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con aceite a fuego lento. Limpiar los pescados de espinas y piel y la carne oscura. Ponerlos en una fuente, regarlos con aceite y hacerlos en el horno a 250º C durante 4 minutos.
Agregar a la cebolla pochada el queso de untar y mezclar bien. En un recipiente de cristal poner 2 huevos, 1 yema, la mostaza, una pizca de sal y batir bien con un tenedor. Montar la clara y mezclar con lo anterior sin batir. Agregar la cebolla con el queso, los pescados desmenuzados y mezclar todo con suavidad. Yo los desmenuzo con la mano y luego con el tenedor porque me gusta más la textura del pastel de ese modo, si se hace con algún tipo de batidora queda demasiado deshecho.
Untar un molde con mantequilla y harina. Verter la mezcla y cocer al baño María en el horno a 180º C durante 30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
Salsa: Poner en un vaso alto la leche y sal. Batir con la batidora y añadir el aceite poco a poco sin mover la batidora del fondo. Cuando empiece a espesar, ponerlo a punto con la ralladura denaranja y unas gotitas de zumo de limón. Ponerlo en una salsera y servir con el pastel de pescado.

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HUEVOS ROTOS

INGREDIENTES:

• Uno o dos huevos por persona.
• 2 chorizos asturianos.
• Un buen trozo de jamón serrano.
• Patatas.
• Aceite.
• Sal

ELABORACIÓN:

Las patatas, ya peladas y bien lavadas al chorro de agua fría, se trocean según la costumbre de cada cual y, una vez sazonadas con sal, se fríen en aceite de oliva hasta que ofrezcan un ligero color dorado.
Se retiran y disponen en una fuente de servicio. Mientras tanto, en sartén aparte, se fríen el chorizo y el jamón, cortados en tacos; ya fritos se distribuyen por encima de las patatas fritas.
Se fríen los huevos en aceite bien caliente, cuidando que las yemas no se cubran con el aceite y se vean bien amarillas. Se sacan y, con la ayuda de un cuchillo, se separan yemas y claras. Se desparraman, rotas, las yemas sobre chorizo, jamón y patatas; y por último se distribuyen por encima las claras rotas grosamente con un tenedor.

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CREMA DE CALABAZA CON GAMBAS

INGREDIENTES:

• 200gr de gambitas peladas
• 3 ajos
• 500gr.de calabaza
• 1/2 cebolla
• sal
• pimienta         

ELABORACIÓN:

Pelamos y troceamos a cuadraditos unos 500 gr de calabaza. Cortamos la media cebolla a trozos. Reservamos.
En una cazuela ponemos aceite a calentar, que cubra el fondo. Pelamos y troceamos los ajos y los ponemos a freirse en el aceite. No hay que dejar que se doren demasiado.Cuando están, añadimos las gambas y las freimos hasta que suelten el agua. Vamos moviendo para que no se quemen. Cuando están fritas, retiramos unas cuantas, ( más o menos la mitad)y las dejamos para añadirlas después a la crema. Ponemos en la cazuela con el resto de las gambias la calabaza y la cebolla que tenemos troceadas. Le añadimos un poco de sal y pimienta.Lo revolvemos todo durante unos 5 minutos para que se vaya rehogando. Hay que ir dando vueltas y dejar que se vaya refriendo. Calentamos agua mientras tanto. Cuando pasan los 5 minutos agregamos el agua y dejamos unos 15-20 minutos que hierva todo junto. Cuando ya está la calabaza blanda,probamos de sal, rectificamos si hace falta y dejamos que se enfrie un poco y lo trituramos. Ponemos en la crema las gambas que hemos sacado antes . Se puede servir caliente o frio.

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PUDIN DE FRUTAS

INGREDIENTES:

• El zumo de dos naranjas
• dos platanos 
• galletas
• una medida de leche
• dos huevos 
• un sobre de cuajada..          

ELABORACION:

Se bate todo bien y se añaden las galletas en trocitos muy pequeños.Con caramelo en el molde, se cuece al baño maria en la Gm de 10 litros en menú postre tiempo 28 minutos .

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PASTEL DE VERDURAS

INGREDIENTES

•  450g de patatas
• 225g de col
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• sal, pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Hervir las patatas y la col, cuando estén blandas, colar y hacer las patatas puré y picar la col bien fina. En una sartén calentar 2 cucharadas del aceite y sofreír la cebolla, bien picada, hasta que se ablande. Mezclar las patatas con la col y sazonarlas al gusto con sal y pimienta. Añadir las verduras a la sartén, remover bien y presionar la mezcla vegetal, dándole forma de pastel grande. Cocer a fuego moderado unos 15 minutos, hasta que el pastel esté bien dorado por debajo. Con la ayuda de un plato grande, girar el pastel. Echar en la sartén el resto del aceite y cuando esté bien caliente volver a poner el pastel, con el lado dorado hacia arriba. Cocer el pastel a fuego lento otros 10 minutos, hasta dorar la parte inferior de éste. Servir caliente.

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