COMO HACER UNAS TOSTAS CRUJIENTES.

Muy sencillo, pintando el pan con aceite, al hornearlo, el aceite va a crear una capa que impedirá que el aire penetre en el interior, dejándolo tierno. También ayudará a dorar la superficie sin resecarla. Estas tostas pueden durar varias horas sin ponerse duras, debido a la explicación mencionada anteriormente. Por tanto, resulta ideal para aquel que posea un bar o restaurante de pichos.
Lo ideal sería hacerlas al horno. En nuestro caso hemos probado en la tostadora y funciona igualmente, pero la ensucia.

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AZÚCAR INVERTIDO

El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidades.
Características:
   Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común (un 30% más)
    Dificulta la cristalización del agua
    Acelera la fermentación de la masa de levadura
Usos:
Se utiliza mucho en la industria alimenticia, sobre todo en la elaboración de helados por su poder anticristalizante
El azúcar invertido se puede comprar hecho, pero también podemos hacerlo en casa, para ello necesitaremos 1 kilo de azúcar, 300 mililitros de agua, 5 gramos de ácido cítrico (se puede usar zumo de limón) y 5 gramos de bicarbonato sódico.
Para hacer el azúcar invertido debemos mezclar el ácido cítrico con el azúcar y el agua, mezclamos y llevamos al fuego. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar a unos 50º C, entonces añadimos el bicarbonato sódico para equilibrar el pH y mezclamos bien.
El líquido se pondrá blanquecino, pero volverá a tomar el color pajizo cuando se enfríe. Si se crea una capa blanca en la superficie basta con retirarla antes de cerrar.
Podemos conservar el azúcar invertido en un tarro con cierre hermético en la despensa.

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NO LLORES POR UNA CEBOLLA

Para evitar llorar como un alma en pena cada vez que picas cebolla, sumérjelas en agua fría mientras las cortas o bien ponlas en el congelador 5 minutos antes.

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PIERNA DE CORDERO JUGOSA

Para hacer que una pierna de cordero esté más sabrosa con una jeringuilla inyectamos en la pierna antes de cocinarla, en varios sitios, vino blanco o coñac.

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LAS FRESAS

 

• Debemos lavarlas en agua fría sin quitar el tallo. Moverlas con la mano y no dejarlas en remojo, pues se ablandan y pierden el aroma.

• Si no se preparan enseguida, hay que guardarlas en un recipiente en el frigorífico, sin lavar. Cubrelas con un papel transparente para que  no absorban olores. Se conservan bien dos o tres dias.

• Para congelar las fresas se lavan y se escurren sobre un papel absorbente. se van colocando en una bandeja, se tapan y se congelan. Se pueden espolvorear con azúcar, en una proporción de 100gramos por kilo de fruta. Si se congelan tal cual, caducan a los diez meses pero si se hace con azúcar a los 12.

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QUE NO SE ME ROMPA LA MORCILLA

Al Cocerlas

En el agua de cocción se echa un poco de sal y la morcilla se echa con el agua hirviendo.

Las morcillas en tripa de cerdo, más gruesas, se cuecen durante una hora y media, mientras que las embutidas en tripa más delgada se tienen una hora.

Hay que pincharlas durante la cocción para evitar que revienten.

Al Freirlas

Si lo que queremos es freirlas y que no se rompan, las pasamos por un poco de harina y además quedan mas crugientes, aunque si lo que queremos es comerlas al estilo leonés, lo mejor es quitarles directamente la tripa y a la sartén con ellas, después te comerás una hogaza entera de pan untando una y otra vez

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¿COMO CONSEGUIR QUE NO SE ROMPAN LOS HUEVOS AL COCER?

Pues muy sencillo, si los sacamos del frigorífico, en buena lógica están frios con lo que debemos sumergirlos en un cazo con agua fría y un puñadito de sal, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos cocer 10 o 15 minutos, después  volvemos a meter el cazo bajo el grifo de agua fría y cuando el huevo haya perdido el calor le quitamos la cáscara, saldrá estupendamente y el huevo estará intacto.

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