HOJALDRE DE CIRUELAS

INGREDIENTES:

• 200 g hojaldre
• 1 huevo batido
• 25 g azúcar glass
• 20 g mantequilla
• 8 ciruelas
• azúcar para espolvorear los hojaldres

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 200º. Extender la masa de hojaldre en una superficie plana, cortar cuatro cuadrados iguales, pinchar con un tenedor, pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar glass.
 

Lavar las ciruelas, deshuesar y laminar. Repartir sobre los cuadrados de hojaldre y doblar las esquinas hacia el interior.
 

Disponer los hojaldres en un a bandeja de horno forrada con papel parafinado, repartir la mantequilla entre los cuatro hojaldres y espolvorear con azúcar glass. Hornear dr 15 a 20 minutos, retirar del horno y dejar atemperar. Servir el hojaldre con bolas de helado por encima.

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MASA DE LASAÑA

INGREDIENTES

• 500 gramos de harina
• 4 huevos
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:
- Colocar la harina y la sal sobre la mesada en forma de corona.
- Incorporar los huevos y la yema.
- Trabajar la masa con las manos hasta lograr un bollo de masa liso.
- Dejar reposar la masa sobre la mesada, tapada con un paño durante 15 minutos.
- Estirar la masa finamente y cortar rectángulos de tamaño parejo.
- Cocinar los rectángulos de masa de lasagna en agua hirviendo con sal durante 1 minuto.
- Al retirar inmediatamente enfriar los rectángulos de masa de lasagna en agua helada.
- Tendremos lista la masa de lasagna para elaborar la lasagna con las capas de relleno que mas nos guste.

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HACER UNA FLOR CON UN PUERRO

He encontrado este paso a paso de como hacer una bonita flor con un puerro, para decorar algún plato.

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POLLO CAPÓN AL CHILINDRÓN

José Luis Pérez Campelo
Restaurante ‘Casa Simón’
Trobajo del Camino (León)

INGREDIENTES:

• 50 grs. de zanahoria
• 50 grs. de puerro
• 50 grs. de cebolla
• 1/2 unidad de pimiento choricero
• 400 grs de capón troceado (muslo y pechuga)
• 20 grs. de harina
• 1 dl. de vino blanco
• 1 dl. de fondo de carne o ave
• 60 grs. de pimientos rojos asados
• 20 grs. de almendras tostadas
• Sal.
• Pimienta
• 1 hojita pequeña de laurel
• Perejil
• 2 cl. de brandy

 
ELABORACIÓN:

Limpiamos y troceamos el pollo. Salpimentamos y pasamos por harina. Lo doramos en aceite muy caliente. Reservamos.

En una cazuela pochamos a fuego suave la verdura cortada en cuadrados iguales. Añadimos el pimientos choriceros y un poco de harina para ligar la salsa. Más tarde, agregamos el pollo ya dorado, el brandy y el vino blanco y lo cubrimos todo con el fondo de carne o ave. Rectificamos el punto de sal. Dejamos cocer hasta que el pollo esté bien tierno. Reservamos en la nevera una vez esté terminado.

Para servir, doramos el pollo que tenemos reservado, lo cortamos en finos escalopes y decoramos con algunas hierbas aromáticas. Añadimos los pimientos rojos asados y espolvoreamos las almendras tostadas.

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PARMENTIER DE COLES DE BRUSELAS Y TERNERA

INGREDIENTES:

• Coles de Bruselas, 
• ½ kg. de patatas, 
• 300 gr. de carne de ternera picada,
• 1 cebolla,
• 1 zanahoria, 
• bechamel,
• mantequilla, 
• leche, 
• aceite de oliva, 
• sal.

ELABORACIÓN

Preparamos primero las patatas. Lavamos las patatas y las colocamos en una cazuela con agua y sal. Dejamos que hierva y cocemos unos 20 minutos.
Escurrimos y, cuando estén un poco templadas, las pelamos y las pasamos por el pasapuré. Añadimos un poco de mantequilla, leche y sal, al gusto. Trituramos hasta obtener la textura deseada. Reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos también la zanahoria pelada y cortada en trozos muy pequeños. Cuando ambas estén pochas, agregamos la carne picada. Salamos al gusto y removemos. Dejamos hasta que se haga.
Mientras, cocemos las coles de Bruselas en agua con un poco de sal.
Elegimos un molde y colocamos en la parte de abajo el puré de patatas. Encima, ponemos la carne y coronamos con las coles. El toque último lo damos cubriendo las coles con bechamel y gratinando al horno unos minutos.

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ENSALADA DE BACALAO

INGREDIENTES:

• 300 gr. de bacalao en tiras,
• 4 patatas medianas, 
• 2 tomates de ensalada,
• 16 aceitunas negras,
• aceite de oliva virgen,
• vinagre de Jerez,
• perejil fresco y sal gruesa. 

ELABORACIÓN

La noche anterior a la preparación de la ensalada dejaremos el bacalao desalando en agua fría (dentro del frigorífico).

Introduce las patatas, lavadas pero sin pelar, en una olla con abundante agua fría y sal. Llévalas al fuego y deja cocer hasta que queden tiernas. Una vez cocidas, déjalas templar, pélalas y córtalas en rodajas más o menos gruesas.

Los tomates los lavaremos y cortaremos en rodajas del mismo grosor que las patatas.

Dispón las rodajas de patata en el plato. Sobre éstas colocaremos las rodajas de tomate y, encima, las tiras de bacalao desalado. Para terminar, esparce unas aceitunas negras sobre la ensalada y aliña con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.

Decora con perejil fresco picado.

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