CREMA DE YOGUR

INGREDIENTES

• 3 yogures naturales
• 1 limón
• miel
• 1 taza de nata líquida
• frutos secos

ELABORACIÓN:

Batiremos la nata hasta que esté montada. En un cuenco mezclamos los yogures con la miel y el zumo de limón. Mezclamos todo bien para tener una crema homogénea.

Agregamos la nata ya montada. Mezclamos con mucho cuidado y repartimos el contenido en las partes que nos parezca. Introducimos el postre en la nevera, hasta el momento de servir. En ese momento ponemos frutos secos triturados por encima al gusto de cada uno.

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NARANJA FRITA

Esta receta me la contó mi abuela paterna, la cual echaba muchísimo de menos los tiempos en los que vivió en Vallada (Valencia), allá por la época de la postguerra civil.


INGREDIENTES:

• Cuatro naranja
• Seis cucharadas de azúcar
• Canela en rama
• Una cucharada colmada de maicena
• Azúcar y canela en polvo para rebozar
• Harina, aceite y huevo para rebozar y freir.

ELABORACIÓN:

Exprimimos las naranjas y colamos el zumo.
Pondremos en un cazo el zumo con la canela en rama , el azúcar y la maicena.
Removemos bien para que no se formen grumos y ponemos a calentar hasta que espese.
Lo pondremos en un recipiente cuadrado untado con aceite y sacamos la canela en rama.
Una vez esté frío y cuajado, desmoldamos y cortamos trocitos
Lo pasamos por harina y huevo y freímos.
Y para servir, lo rebozaremos con azúcar y canela molida.

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GARBANZOS DE VIGILIA

INGREDIENTES:

• 1 Kgr. bacalao 
• 500 grs. garbanzos
  
• 1 cebolla grande
  
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
  
• 2 huevos
• 2 tomates maduros
  
• 1 cucharadita de pimenton dulce
  
• 1 rama de perejil picado
  
• 1 cucharón deaceite de oliva
  
• 2 cucharadas soperas de harina
• sal

ELABORACIÓN:

 Se ponen en remojo los garbanzos con agua, durante toda una noche.

Se le cambia el agua a los garbanzos y se ponen a hervir. Cuando arranquen a hervir, se les cambia el agua y se vuelven a poner en agua fría al fuego. El agua de berá sobrepasar los garbanzos de 5 dedos. Cuando vuelva a arrancar el hervor, se baja y se deja a fuego lento durante 1’30 ò 2h..(el tiempo de cocción dependerá de los garbanzos).

Se pone el bacalao se corta en 4 trozos grandes, se pone en remojo durante 48 horas y se les cambia el agua 3 veces, hasta que esté en su punto. Lo mejor es comprarlo desalado en una bacaladería, porque ellos se lo dan en su punto, pero si lo hace Vd. deberá probarlo Vd. seguidos los pasos indicados, hasta que esté a su gusto.

Se limpia y se corta la cebolla en láminas finas, así como los ajos, que se pican. Se reservan.

El tomate se parte por la mitad y se ralla. Se reserva.

El perejil se lava y se pica también y se reserva.

Se saca el bacalao del agua se seca bien con un paño de cocina, se pasa por la harina y se fríe, hasta que se dore. Se reserva.

En el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla (a fuego lento), cuando empieze a dorarse se añade la cucharita de pimentón, se le da unas vueltas sin dejar que se queme y se añade el tomate rallado, junto con el laurel, hasta que el sofrito esté en su punto.

Se añaden los garbazos previamente escurridos, con un cucharón de agua de hervir los garbanzos. Se le da unas vueltas.

A continuación se deshace el bacalao un poco con los dedos.

Luego se añaden al guiso el bacalao, con los ajos y el perejil picados.

Se echa sal, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento durante 1 hora.

Mientras se está haciendo el guiso, se hacen los huevos duros, se enfrían y se cortan muy pequeños.

Se sirve en una fuente con los huevos por encima a modo de decoración.

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CARDO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

• 1 kg. de cardo

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharadita de perejil

• 150 gr. de almendrasfileteadas

• unas lonchas de jamón serrano

• 1 hoja de laurel

• 1 pizca de sal

• 60 gr. de queso rallado

ELABORACIÓN:
Se pone el cardo a cocer con agua y sal y una hoja de laurel. Si lo prefieres puedes utilizar los que ya vienen cocidos y en bote, salen muy bien y agilizas a la hora de hacer la comida.

Los ajos picados se doran en una sartén con aceite  y se añade el perejil y las almendras, cuando estén doradas se les añade el jamón picado y se le da una vuelta.

Luego se escurre el cardo y se añade a la sartén con los ajos el  perejil, el jamón y las almendras.

Se rehoga para que tome sabor y se pone en una bandeja para horno. Se espolvorea con queso al gusto y se gratina al horno.

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ALBONDIGA GIGANTE

INGREDIENTES:

• 1k de carne picada
• 2 huevos,
• 1/2 vaso de vino de jerez
• 1 rebanada de pan
• una taza de café de leche
• ajo
• perejil
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• harina
• aceite de oliva

para la salsa:

• 3 cebollas medianas
• 1 zanahoria
• 3dientes de ajo
• 1 tomate sin piel ni pepitas
• 2 vasos de agua de caldo de carne
• 1/2 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN:

Empapar en la leche el pan. Mezclar todos los ingredientes salpimentarlo y echar un pellizco de nuez moscada. formar un rulo grande con la mezcla enharinarlo y dorarlo.

En una cacerola poner una base de las verduras de la salsa troceadas y cubrirlo  con la albóndiga, taparlo y cocerlo 20 minutos. Añadir los líquidos y cocerlo destapado otros 30 minutos mas o menos.

Puedes servirlos acompañados de unos pimientos del piquillo verdes caramelizados con azucar moreno.

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BACALAO AL GRATEN

INGREDIENTES:

• 3 o 4 lomos de bacalao desalado
• 2 patatas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 50 g de mantequilla
• 1 taza de harina
• dos vasos de leche
• 1 vaso de tomate frito
• 100 g de queso rallado
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:


Pelamos y laminamos las patatas, como para hacer tortilla. Cortamos la cebolla muy fina y picamos el ajo. Colocamos todo en una fuente de horno, salpimentamos y lo cubrimos con aceite. Horneamos a 180º hasta que las patatas queden blanditas.

Preparamos una bechamel con la harina, la mantequilla y la leche. Doramos el bacalao en aceite de oliva muy despacito.

Montamos el plato colocando una base de salsa de tomate, encima ponemos las patatas con las cebollas y el bacalao. Tapamos con la bechamel, espolvoreamos con queso gratinamos y servimos.

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